韭菜盒子怎么做的？做法|下饭|喜欢|汤匙|红杉鱼|美味|中薪

【 韭菜盒子怎么做的？】韭菜盒子是每个中式面点师必备之技能，而每个面点师都有自己的独特制作方法。今天我就给大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法
韭菜盒子面配方五得利面粉一斤，色拉油30克，开水五两半左右，(是不是感觉配方特别简单？稍后给大家讲明原因)
制作过程～把面粉放入盆中加入色拉油然后分几次倒入热水用擀面杖快速搅拌，搅成面团以后把面团揪成小块晾凉然后揉面备用
韭菜盒子陷配方（1）韭菜洗净控水，然后把韭菜切碎备用
（2）鸡蛋加入盐炒熟切碎晾凉备用
（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油搅拌均匀，然后加入鸡蛋，十三香，香油，鸡汁或（鸡粉）虾皮搅匀即可（稍后会告诉大家调料为什么不放盐）
（1）韭菜盒子面配方为什么这么简单？
答:韭菜盒子面属于全烫面，很多物质经受不了开水去烫所以用料比较简单，但是口感特别好
（2）韭菜盒子面必须用全烫面吗？
答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半烫面，全烫面都能做出韭菜盒子，不过个人感觉全烫面的口感比较好
（3）韭菜盒子面里放色拉油是什么意思，放别的油可以吗？
答:韭菜盒子面里放入色拉油，首先吃起来可以让口感外酥里嫩，其次面用起来不粘手，面的手感特别好（当然面不能太软），
至于为什么放色拉油而不是放别的油，色拉油和面无色无味可以更好的保留面香，当然可以用猪大油代替色拉油
韭菜盒子面用多少度的水？
答:这些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用过，不过现在感觉刚烧开的水比较适合（当然我是用机器和面，不担心烫手，如果家用还是半烫面比较安全）
韭菜盒子陷里的鸡蛋为什么加盐炒？
答:仔细看过配方的应该都知道，除了鸡蛋里有盐，在和陷的时候没有放盐，其实这样是为了不让盐直接接触韭菜，防止韭菜出水的一个小妙招，所以把盐放入鸡蛋，然后再把鸡蛋加入韭菜馅里提升咸味，
韭菜盒子陷里放十三香是什么梗？
这也是我在一位老师傅那里学到的，从此就喜欢上这种味道，个人感觉韭菜里加入十三香很配
为什么韭菜盒子陷配方没有说放几克？
答:说到这朋友们，我不想骗你们，我做韭菜馅从来都是靠感觉和经验，没有克度，不过如果你们实在想要个斤两，那么就是一斤韭菜，三两鸡蛋，一两虾皮，鸡汁一瓶盖，香油几滴，十三香少许，色拉油三十克左右
为什么韭菜盒子陷也放色拉油？
答:都知道韭菜馅都容易出水，所以最开始就放色拉油把韭菜里的水分锁住。而且这样做韭菜陷不容易发黄
这个就是我用这个面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子从中间切开也没流汤，而且隐约能看出韭菜馅比较绿，至于看皮的感觉就是比较酥脆

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这个是我们以前的菜谱

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当然用这个韭菜馅和韭菜面也可以做蒸饺，不用怀疑。面点师很多品种都是互通的

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