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好久没撸全麦了，前几天，朋友女儿买了个全麦三明治，忘了吃，叫我去帮她处理一下，拿回来后，我吃也不是，不吃也不是，后来还是给吃了，自从玩烘焙后，习惯了自己的口味，好怀念全麦的味道，有段时间是隔三差五撸全麦，一口气就可干掉半个。于是，前天就做了老面，昨天天有时间，就开始动手了，看着这高高凸起的全麦，松软香甜，迫不及待就开吃，好香好香！
By Hxj0102
用料
- 老面:
- 山茶花 150克
- 水 97ml
- 鲜酵母 2克
- 主面团:
- 山茶花 350克
- 红磨坊全麦粉 150克
- 黑糖 75克
- 蜂蜜 25ml
- 老面 100克
- 鲜酵母 15克
- 盐 6克
- 水 280-300ml
- 黄油 37克
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1、先准备好所有的食材。老面就是把高筋粉、水和鲜酵母放在一起揉成光滑的面团，室温发酵8-10小时（冬天室温低，夏天就室温半小时，放冰箱冷藏12小时后才可以用），面团发酵到是原来的3倍大，出现密密麻麻的蜂窝状即可。
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2、把除黄油和盐外，其他食材一次性放入机内，低速搅拌成团后高速5档揉5分钟
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3、取出面团，揪一小块，扯开面团，出现后膜状态即可
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4、加入盐和黄油，低速揉2分钟左右
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5、揉至黄油完全吸收后，再高速揉2分钟左右，
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6、扯开面团，出现薄膜，边缘有一点锯齿这样子就可以了
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7、出缸温度24-26度为宜，送入发酵箱温度28°，湿度80%进行一发，大约90分钟左右。
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8、时间到，手指上蘸点粉，戳进面团里，洞口不回缩也不塌陷就好了。
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9、分割，滚圆，放入发酵箱松弛20分钟
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10、进行第一次擀卷，再送入发酵箱松弛20分钟
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11、第二次擀卷，宽大约8-9厘米，入模，送入发酵箱进行二发，温度37°湿度85%，大约60分钟，烤箱提前预热，上火170度，下火220度
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12、发酵到满模
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13、送去烤箱，温度调至上火150度，下火220度，8分钟后盖锡纸，再把上火调至160度，下火不变
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14、时间到，出炉，震膜，脱模
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15、凉至手温就可切片了
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16、成品图
小贴士烘烤温度和时间根据自己的烤箱来设定，揉面时间也要看面团状态，发酵时间也一样。
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