嗨哥菜谱·快过年了咱们来个硬菜，京酱肉丝大家觉得怎么样？话说这一转眼

【嗨哥菜谱·快过年了咱们来个硬菜，京酱肉丝大家觉得怎么样？】话说这一转眼，似乎是马上又要到春节了，只不过有点悲伤的是由于疫情的关系可能很多朋友今年还是很难回家过年。所以说咱们现在不如化悲愤为食欲，好好学几道硬菜，如果能回家就做给家人好好尝尝，如果回不去的话，咱们多少也可以自己吃得饱饱的，身体健健康康不让家人担心不是？
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需要材料猪瘦肉、豆皮、葱、白胡椒、料酒、老抽、鸡蛋、淀粉、甜面酱、料酒、生抽、耗油、鸡精、白糖
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准备工作相信大家都知道京酱肉丝这道菜是一般来说是卷在豆皮里面吃的，所以说咱们要先把豆皮切好然后放入开水里面汆烫一下。当然了，其实如果各位不喜欢豆皮也是可以直接拿这道菜下饭的。然后我们需要将猪瘦肉以及大葱切成丝，不过需要注意的是这里是不需要葱白的，而且切完之后需要将葱丝放进水里浸泡一下。
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然后，我们需要在肉丝里面加入白胡椒、料酒、老抽以及蛋清抓匀入底味，当然之后也可以稍微加入一些泡葱的水抓进肉丝里面让肉丝更加软嫩。之后我们需要在抓好的肉丝里面加入一些淀粉，最后封油备用。至于最后，我们还要将泡了一段时间的葱丝放入盘子——没错，嗨哥的做法葱丝是生的。
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制作流程首先锅中加入宽油烧制七成热，然后下入肉丝滑散。要注意的是一定要滑散，千万不要把肉丝弄成一大坨，等到肉丝定型就可以控油备用了。之后我们要再往锅里加入一些油，开小火放入甜面酱，然后烹料酒、老抽、生抽、少许蚝油以及少许泡葱丝的水，等到锅里面起泡了就可以加入鸡精和白糖进行最后的调味了。
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至于最后的步骤相信大家也是猜出来了，其实就是把肉丝放进酱里面炒匀。但需要注意的一点是在下肉丝之前一定要尽量把酱里面的水分炒出去，不然京酱肉丝带着汤可是绝对不会好吃的。当然了，把肉丝下锅之后各位也一定需要注意要把锅里的酱和肉丝炒均匀。而最后，也就是把肉丝放在铺好的葱丝上，于是一道京酱肉丝就完成了。
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最后总结说起来，其实嗨哥有不少朋友说他们吃的京酱肉丝都是肉丝和葱一起下锅裹酱汁的。不过有一说一，其实嗨哥自己也不知道这两种到底哪个是正宗做法，但家里人似乎比较喜欢吃生的葱所以嗨哥一般也就这么做了。当然，如果各位如果不喜欢吃生葱的话也可以把葱丝和肉丝一起下锅，或者直接不放葱也没什么问题。但是嗨哥觉得……不放葱的京酱肉丝真的是有点齁啊……