蒜苔这样做，细如海带丝，色香味俱全的凉拌菜饭店|技巧|豆角|食材|干煸豆角|做一次|

文/阿宏每个菜都有独特的烹饪方式，最简单的做法往往能成就一份美味。“手撕凉拌蒜苔”绝对是新奇的做法，痴迷于蒜蓉炒肉久了，换个口味也是对蒜苔的一种解读。蒜苔这样做，细如海带丝，色香味俱全的凉拌菜。

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我不屑于说某种食材就是固定的什么做法，在烹饪手法上创新才是对每种食材的最大尊重。就像红烧肉传统的做法是要炒糖色，而我嫌弃高温后糖发生不好的变化，所以都是用老抽上色，最后冰糖调味，必定不是远古时期，咱们有酱油这个上色神奇，没必要冒着增加癌细胞的风险。扯得有点远，继续咱们的凉拌蒜苔创新之说。

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凉拌蒜苔和炒蒜苔面临同样的问题，就是入味。往往炒的时候以勾芡挂糊方式解决，对于凉拌显然行不通，不过这也难不倒我，喜欢做凉拌茄子的我早就想好把蒜苔从中分开的打算，至于用刀还是用牙签还得试过才知道。

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经过一番前期准备，我发现直接用手撕的办法最靠谱，只因蒜苔的纤维丝是朝着一个方向的，这便省去好多事。解决了最难的问题，凉拌就显得手到擒来，毕竟凉拌菜是我的强项。我打算带点广东口味，我始终认为南方菜系更为柔和，适合夏天给人凉爽的感觉。

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【所需食材】：主料：蒜苔配料：干辣椒，生抽，蚝油，香醋，盐，白糖，小米辣，蒜蓉，香油，食用油。【烹饪方法】：第一步，蒜苔焯水蒜苔去掉尾部老根，锅中烧开水，加入少许的盐和食用油，然后下蒜苔焯水50秒左右。

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第二步，冰镇蒜苔将焯水后的蒜苔直接捞出，放入冰水中冰镇至完全凉透。这样既可以保证蒜苔的鲜，又会有较好的口感。

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第三步，手撕蒜苔将蒜苔从中间一撕为二，然后每一份再撕为三份，也就是说每根蒜苔撕成6份，这样粗细刚好，有种绿色面条的美感。

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第四步，调味将撕好的蒜苔放入碗中，放入蒜蓉适量，干辣椒段适量，调料放盐、糖少许、生抽、蚝油、香醋，淋入少许香油，小米辣切小圈散入。

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第五步，淋油起锅烧油，油温8成热直接淋入凉菜中，然后搅拌均匀便可上菜。手撕凉拌蒜苔，做法新颖，口味脆、鲜、香，从颜色上可以用红绿相间形容，一句话色香味俱全。没有创意的生活索然无味，同样没有创新的食材终将吃腻，这碗手凉拌蒜苔带给你不一样的味觉体验。

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【厨房小贴士】：1、如果嫌弃太长可以稍微切段，我喜欢吃海带丝的感觉，所以是整根凉拌。2、焯水时放入些许的盐能让蒜苔更加鲜嫩。3、各种调料按照自己的口味搭配，盐要少一点，蚝油和酱油都是咸味。

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