从来没见过这么能折腾的日威酒厂！美食|快来|高粱面|神池|哪几种|中薪

囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！微信公众号：酒百科（baikejiu）有人称现在是日本威士忌的「战国时代」，不仅老牌威士忌在复兴，新兴的威士忌酒厂也来势汹汹。大家都在崛起，但是有一家的崛起速度却无人能及——那就是本坊酒造（Hombo）旗下的 Mars 信州和 Mars 津贯蒸馏所。如今的本坊酒造是日本酿酒业的巨头之一，是一个生产烧酒、清酒、葡萄酒以及多种烈酒的综合型酒类生产企业。其中，威士忌是酒造最看重的酒类。本坊最早是 1872 年在鹿儿岛成立的一家棉花工厂，1909 年拿到烧酎（zhòu）的生产执照后开始生产烧酎，在之后的几十年内生产了各种不同的酒及酒精相关产品。1949 年本坊酒造拿到了威士忌执照，但那个时候他们跟其他许多生产威士忌的酒造一样，都纯属瞎弄，就是把一些原料（不一定有麦芽威士忌）调和在一起，再加入味道很像威士忌的香料制造成的。1960 年时，他们才开始认真考虑酿「真正的威士忌」。信州蒸馏所日威之父的上司当顾问

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1960 年时，本坊酒造开始认真决定设立一间真正的麦芽威士忌蒸馏厂——这就是后来的 Mars 信州蒸馏所。当时本坊酒造的顾问是岩井喜一郎，40 年前，岩井喜一郎在摄津酒造工作时，手底下有个员工叫竹鹤政孝。竹鹤从苏格兰学习归来后，给了岩井一本威士忌实习报告书，也就是后人所熟知的「竹鹤笔记」。所以，当信州蒸馏所把做威士忌的任务交给岩井时，他就翻出那份竹鹤笔记，基本上复制了竹鹤的烟熏风格。本坊酒造先后在山梨、鹿儿岛设过蒸馏厂，1985 年本坊在长野县的信州购买了一个新的厂区，位于驹岳的山脚下，原始的岩井蒸馏器从山梨搬到了信州。后来因为大环境的原因，信州蒸馏所也经历了多次动荡，价格没有优势，酒窖只进不出，于 1992 年再次停产了。在之后的十几年中，信州蒸馏所没有再生产过威士忌，一直不紧不慢地消耗着库存，直到 2010 年前后市场重新苏醒，本坊酒造发现现有的库存支撑不了多久了，才决定重启蒸馏所。2011 年，经过一番修整之后，信州蒸馏所终于开始再次运作了。自从轻井泽蒸馏所关闭后，Mars 信州蒸馏所变成了日本海拔最高的蒸馏厂，被中央阿尔卑斯山和南阿尔卑斯山环绕。信州蒸馏所很神奇，一直以来每年只有比较冷的 6 个月生产威士忌，怕天太热污染麦汁。不过由于市场需求强烈，从 2017 年开始蒸馏期延长到了 8 个月。其余时间他们还要生产啤酒、梅酒和葡萄酒，还挺多功能的。由于酒厂停工了 19 年，酒厂经理竹平考辉觉得需要有个全新的开始，他们开始针对威士忌制作流程中的各个元素进行试验，希望能找出代表 Mars 信州威士忌的特色。2013 年，信州蒸馏所的 Mars 威士忌在世界威士忌大奖赛（World Whiskies Awards）中夺得了最佳调和麦芽威士忌的冠军。独特的酿造工艺Mars 信州使用 3 种不同的酵母：苏格兰的酿酒酵母（distiller’s yeast）、培养酵母（slant yeast）和他们的啤酒厂提供的艾尔啤酒酵母（ale yeast）。不同的酵母会让酒产生不同的香气：苏格兰酵母会带有凤梨味，培养酵母的口感比较复杂，而艾尔啤酒酵母则会带出青苹果的香气。发酵时间原本只有 3 天，但是从 2016 年起，信州蒸馏所特意将酒液在发酵槽中多放一天，以带出更多的酯味。信州威士忌大部分在波本桶中熟成，也有一部分用了雪莉桶、马德拉桶、红酒桶或新桶。信州有哪些酒款？

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信州的酒款以单一麦芽威士忌驹岳（komagatake）系列最为出名，不过由于停产近 20 年，原酒库存所剩无几，该系列的高年份酒款都已经停产了，偶尔推出的一些限量版也大多是瞬间被抢购一空。酒厂在 2014 年推出了重开后的首支作品，陈年 3 年的 Revival Vintage 2011，后续又相继推出使用新酒和老酒调和而成的无年份单一麦芽威士忌系列 Nature of Shinshu，如龙胆（Rindo）和小彼岸樱（Rohiganzakura）等。另外，酒厂还有岩井（Iwai）和越百（Maltage）两个调和威士忌品牌，其中当属 Mars Maltage 3+25 最为出名，名字所表达的意思是其原酒曾在鹿儿岛蒸馏所陈放 3 年，后又移至信州蒸馏所静静度过了 25 年的时光，所以是一支 28 年威士忌。酒厂在重开后本来只是想通过这支酒试探一下市场反映，没想到却一炮而红，只可惜现在也已经停产，能喝到的机会越来越小了。津贯蒸馏所2016 年，本坊酒造在其鹿儿岛的津贯贵匠藏厂区内成立了第 2 家蒸馏所——Mars 津贯蒸馏所。开第 2 家蒸馏所的原因并不是为了增加产能，而是本坊酒造想要探索风土，渴望做出一款从一开始就不一样的威士忌。