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冬季美味:地道岭南美味
推荐:璞瑄酒店富春居
米其林一星餐厅富春居的冬日菜品,让寒冷且忙碌的年底多了一份山水田园般的风雅诗意。杨伟杰主厨以《富春山居图》为创作灵感,将菜单分为剩山、层峦、春江、村舍等章节,依次呈现前菜、烤卤、汤羹等菜品。
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比如,一款梅子酒香膏蟹独具风味,酒香馥郁的蟹肉上挂着金黄油亮的蟹膏,浓郁肥美的蟹黄混合着酒香在嘴里化开,鲜美诱人。另一款蜜汁烧西班牙梅肉,采用地道的广式传统叉烧做法,精选西班牙利比里亚黑猪,加入自调蜂蜜烧制,色泽鲜艳,柔嫩甜美,香而不腻。再来一份二十年陈皮炖辽参汤,辽东海域出产的海参,弹性十足,略带脆劲,加入二十年陈皮一起慢炖,为年底忙碌的你鼓鼓劲儿。
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压轴好味道是“潮州四年老鹅公头”,潮汕卤水久负盛名,老鹅公头更是上品,堪称潮汕一绝。用老卤反复浸润四年狮头鹅,肉质耐嚼,胶质丰富,带来食材与时间共同沉淀的味道。
新京报贝壳财经采访人员 曲筱艺
编辑 李铮 校对 陈荻雁
【 陈荻雁|春江与村舍,在这里尝尝田园诗般的冬日美味】图片 资料图片
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