兰桂均|米其林“星”光闪耀，川菜之味之美何在？( 二 )

杜莉回顾川菜发年历史——上世纪80年代川厨出国，在全球掀起了一阵中餐风潮。后来，因为粤菜北上，八九十年代沉寂了一段时间。2000年后，川菜创新又走得快了点，川菜界人士因此反省“不能因为走得太快丢了灵魂”。“这个灵魂就是文化，从世界范畴看，就是人与自然的和谐，现在，我们把菜系和文化结合来谈餐饮美学。我认为，把川菜发展成中餐的一个标志菜系，是川菜面向未来的发展方向。”
西南交大美术系教师、画家杨冕十分赞同，他认为餐饮行业特别需要精英的介入：“希望今后能在大众点评等看到不同价格阶梯的川菜餐厅，如果出人均5000元的川菜，这个产业链才能高低兼容、分类经营地端起来。”
兰桂均也表达了相似观点。他说，在美国，日本料理可以卖到人均1000美元的高价，而人均300美元的川菜却难以找到，“川菜的国际化既路途遥远又充满希望，米其林是一个国际化的通道，我们应该坚定地做好自己，再一路向外发展。”