能被选上，出现在国宴上的菜品，都是顶级美食，国宴上淮阳菜最多，看看最著名的这10大代表菜，你吃过几道呢？

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清炖蟹粉狮子头，在国宴上讲究色香味儿型，这道菜的颜色，鲜亮搭配合理，看着就让人有食欲，将五花肉剁成肉米，然后加入各种调料搅拌，用高汤上劲儿，在砂锅内放入菜心，把肉米做成狮子头，放到火里蒸，点缀上蟹粉，盖上白菜叶炖三小时即可。

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碧螺手剥河虾仁儿，颜色晶莹透亮，配上一点葱花和枸杞，用太湖白虾的虾仁，腌制两小时加蛋清生粉搅拌均匀，用油锅炸虾仁，撒入碧螺春的茶汁，另外起锅烧油做勾芡的汁，浇在虾仁上，完美完成。

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软兜长鱼，这里的长鱼其实就是黄鳝，先将黄鳝用沸水焯过，将骨头去除，砂锅烧热，放熟猪油，放入蒜片儿，然后再放入长鱼加各种料，用水淀粉勾芡，撒入少许的香醋和胡椒粉，完美。

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淮扬烫干丝，豆腐干切成细丝，考验的是大厨刀功，干丝上面放上姜丝，开始用80度的水烫至入味，放上提前泡好的大虾，干香菜，红辣椒丝点缀，调好的汁从干丝底部浇上去，颜色漂亮，味道极佳。

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鰟鮍鱼蒸螺蛳，鱼切成块装盘调味儿蒸熟，螺蛳剪掉尾部洗净，单独蒸10分钟，蒸好之后将螺蛳装入鰟鮍鱼的碗中即可上桌。

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大煮干丝，豆腐干切薄片再切成细丝，用热水超过，然后调鸡蛋清，盐生粉浇在虾仁上，锅内放高汤500克加入干丝，再加入配料，煮开干丝盛在碗中上面，把配料均匀分布，用豌豆苗点缀。

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荠菜塘鲤鱼脯，将糖鲤鱼脯用三成热的油温过一下，用鸡汤调味儿，勾薄芡，放入荠菜即可装盘。

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三套鸭，将鸭子去骨，沸水焯过，然后将各种配料填在鸭腹中，用沸水焯过放到砂锅里炖三小时，将配料放在鸭身上就做好了。

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水晶肴肉，将猪蹄儿洗干净去掉骨头，撒上硝水，用盐腌制后，洗干净上锅蒸，加入葱，姜片，料酒蒸至肉酥，倒入平盘中，稍微加一些肉冻凝结大功告成。

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松鼠桂鱼，将桂鱼处理干净后，改花刀翘起鱼尾成松鼠型，入油锅炸定型只需30秒，然后另起油锅放入蒜末，笋丁，香菇丁炒熟加味之勾芡，加入熟猪油香油浇在鱼上，再撒上少许的熟虾仁就算是做得了。

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