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【大米饭和馒头哪个更适合糖友？】 大米饭和馒头都是我们生活中常见的主食，一般来说，南方以米饭为主，北方以馒头为主，对于正常人来说，吃哪种都无所谓，但对于糖友来说，可能左右为难，不知道该吃哪个。那么我们就来聊一聊到底糖友吃馒头好还是吃米饭好。
一、影响升高血糖的因素有热量、GI值和糊化程度
1.热量
热量是决定升糖速度的因素之一，热量越高，升糖速度越快。有研究表明， 100克的生大米的热量为347KJ ， 100克面粉的热量为349KJ 。当大米煮熟后， 100克熟米饭热量为120KJ ，当面粉做成馒头后， 100克馒头热量为210KJ 。
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2. GI值
GI值就是升糖指数，升糖指数越高，升糖越快。馒头的GI值为88.1 ，而大米饭的GI值为83.2 。
3.糊化程度
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糊化程度决定着食物的消化速度，消化速度决定升糖速度，也就是说糊化程度越高的食物，升糖速度越快。大米加水后做成大米饭的，而馒头是经过加水和面后，二次发酵所做成的，糊化程度要远高于米饭。
综上所述，通过热量、GI值和糊化程度的对比，可得结论，大米饭和馒头相比，吃大米饭的升糖速度远低于馒头，要更适合于糖友食用。
二、学会这一招，让大米饭更慢升血糖
通过上述内容和大家阐明了吃大米饭这款主食要比吃馒头升糖速度慢，可以适量吃。而且在之前的文章里也教过大家做米饭不升糖的办法，这里再教大家一个办法，可以帮助糖友吃米饭更慢升糖。
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大米饭一直被糖友忌讳的原因是因为里面的淀粉含量高，建议各位糖友做米饭前可以把大米"焯"一下，水放的越多越好，将大米"焯"10分钟左右，期间用勺子尽量多搅拌，这样更易于淀粉的脱落。 "焯"完之后将大米捞出控干水分，然后放在锅里蒸，大火烧开即可。这样脱去淀粉后的大米更能延缓糖友餐后的升糖速度。最后提示下各位糖友，建议糖友蒸米饭的时候切记用高压锅，因为会升高糊化程度，最好用炒菜锅蒸米饭，可减少糊化程度。
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