醋溜白菜，是先放醋还是先放白菜，做对这1步，醋味酸爽不刺鼻醋溜白菜

【醋溜白菜，是先放醋还是先放白菜，做对这1步，醋味酸爽不刺鼻】醋溜白菜，是先放醋还是先放白菜，做对这1步，醋味清爽不刺鼻
如果觉得还不错不要忘了关注我哦，每一个关注都是一份鼓励。我会更加努力更新优质实用的的内容的。
醋溜白菜是大家比较常见的一道菜了吧。但做得好的味道酸爽开胃，醋味酸爽不刺鼻，做得不好的就会醋味浓郁刺鼻。这味道的关键就是先放白菜还是先放醋。先说正确答案，肯定是先要加入白菜，为什么。
文章插图
首先加入加入白菜，可以让白菜先断生，炒出里面一部分的水分，这样再加醋，味道就不会只停留在白菜的表面，而是也会在里面入味。其次就是后加入醋，翻炒时间短，瞬间的高温会激发醋的香味，也会减少醋刺鼻的味道。简单来说就是如果先加醋就变成了醋炖白菜。
文章插图
【菜品名称】：醋溜白菜
【所需食材】：大白菜两片，香肠两根，香菜适量，米醋一勺，鸡精一勺，盐适量，胡椒粉一勺，蚝油一勺，小米辣适量，大蒜几个，姜一块。
【烹饪步骤】：
文章插图
1、首先准备好所有食材和原料。白菜的缩水其实不会太厉害，所以我们准备两片外面的大叶子就够自己吃了，而且醋溜白菜剩下也不太好吃，所以不用准备太多。其它准备一些像是香肠，腊肠，五花肉的配料。
文章插图
2、接下里处理一下食材。白菜清洗干净，沥干水分之后，白菜叶子用手撕碎就行，白菜帮45度斜刀片成片，这样白菜帮才会入味更彻底，味道会更好。辣椒香菜也都清洗干净之后改刀切碎。
文章插图
3、腊肠切换成小片，姜切丝，蒜切片。这样所有才是就都准备好了。
文章插图
4、然后开始烹饪。热锅凉油，把油烧热，中火加入切好的腊肠下锅，炒出里面的油脂，炒出香味
文章插图
5、然后加入辣椒，蒜片，姜丝下锅爆香，炒出配料的香气。
文章插图
6、紧接着加入白菜片好的白菜下锅翻炒，炒出白菜里面的水，把白菜炒断生，这时候就可以慢慢地转到中大火了。锅中的高温才能激发调料的香味。
文章插图
7、锅中先加入一勺醋，因为这时候锅里面是最热的时候，高温可以充分激发醋的香味，缓解醋本身味道突兀的情况，这样炒出来的醋溜白菜才好吃。然后加入适量盐调味，生抽酱油一勺，鸡精一勺，胡椒粉一勺，快速放到到白菜断生就可以了。
文章插图
8、这时候火候是中大火，但锅里面也会有适量的汤汁，但不用担心，要是喜欢有汤汁的话加入香菜点缀，翻炒两下就可以出锅了。要是不喜欢汤汁就多翻炒两下，汤汁也就没有了。