酱香|白酒香型十二种，为何领导“独爱”酱酒？原因不止口感好

中国酒文化经过5000多年的沉淀，取其精华去其糟粕，形成了如今白酒的繁盛面貌。而这等盛景，从白酒衍生出来的十二大香型便可窥一斑！
【 酱香|白酒香型十二种，为何领导“独爱”酱酒？原因不止口感好】这十二种香型，是凝聚了时代的进步而成，具体如下图：

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（图中括号内为各香型代表白酒）
这些香型代表白酒，是代表着中国“尖端”层次的白酒，亦是中国酒文化的瑰宝。
但有一点不得不说的是，酱香酒近些年的发展堪称神速，将其它香型白酒都远远甩在身后。甚至霸占市场主流几十年的浓香酒，在销售利润上，对其也是甘拜下风！

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而酱香酒的成功，与一众商业“领导”有着莫大关系。
白酒香型十二种，为何领导“独爱”酱酒？
这与茅台酒的崛起不无关系。自从茅台酒带起了“酱酒热”之后。领导圈子里就好似默认了一般，商务宴请均以酱香酒为主。具体原因分为2大部分：

口感更为上乘

酱酒的酿造工艺“12987”，是公认最为复杂的工艺之一。它是酱酒赖以成名的根本所在，也是其敢称“上乘”的依据！

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【8次发酵】
都知道，白酒之所以产生香味与口感，主要酿酒过程中的“发酵”步骤起着关键性作用。
发酵——是白酒风味产生的决定要素，也是粮食转化为淀粉并糖化的重要一步。
过程中，会有数百上千种微生物参与其中，并将粮食中含有的蛋白质，逐步转化并形成白酒香型与风格“呈香物质”（醇、醛、酸、酯等4大类）。

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而酱酒，酿酒过程中足有“8次发酵”，这意味着酱酒中含有的呈香物质，也会达到多于其它香型白酒的2~3倍！
【7次取酒】
酱酒素来有着“百人百味”的说法，这与其“取酒方式”有着莫大关系。
“12987”工艺中的8是指发酵次数，而7是取酒次数。每次取酒便会进行1次发酵、1次蒸馏（前2次蒸馏不取酒，共9次蒸煮）。
这意味着，每次蒸馏取酒时，经过重新发酵的酒体，风味、口感都会因微生物的变化而各具特点，具体如下图：

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而这7轮次不同风味的基酒，经过勾调师精心勾兑后，将达到一个完美、互补的状态。其中产生的风味复杂程度，是其它香型远远达不到的。

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因此，酱酒口感、酒质更为上乘的说法，完全可靠！

更具商业价值

当然了，酱酒能被一众领导青睐的原因，不止口感好！商业价值也是一大重要因素。
以茅台为例，在这之前，谁能想到一瓶酒价格能飙升到成千上万？
尤其是近些年随着酱酒兴起，而刮起来的“年份热”！更是让茅台酒处于水深火热之中，一举坐上白酒第一的“宝座”。

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（仅供参考）
可以看到，90年代的茅台酒，如今的价格普遍在20000元左右（来源于网络数据）！
当然，这与其如今的名气与市场地位是相匹配的。
但不可否认的是，酱酒是公认最具“储存”价值的香型之一。因为酱酒中多达上千种的微生物，能够支持其长时间储藏而不跑味。换成别的香型，太长时间的存储（20年以上），酒体怕是早已跑味，口感不再完美！

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（其次，领导独爱酱酒的因素还有很多。就好比钻石，有人追捧，自然就有人喜爱，而每个人喜欢的点，也都不同。）
因此，很多爱酒之人，在酱酒热潮之下，都会选择一些酱酒来作为藏酒。
但笔者想说，酱酒也不是什么酒都是适合储存的。这里给大家提醒一下。藏酒有3点要注意一下：

度数为53度（酒精分子与水分子的缔合更为牢固，不易跑酒）

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包装要完整（注意酒体不要与空气过多接触，保持密封）
要纯正坤沙粮食酒（坤沙酒是12987工艺酿造的正宗酱酒，经过储藏酒质更为完美）

前2点还好，但纯正坤沙酒对于不懂酒的人来说，想要挑到何其之难。因为酱酒兴起之下，白酒商贩纷纷眼红，市场中大半酱酒，都是翻沙酒、串沙酒这等劣质酱酒。