国海证券|食客观望中，成都餐厅年夜饭预订少三成，预制菜成香饽饽

封面新闻采访人员熊英英
春节将至，今年的年夜饭你打算怎么吃？是准备自己动手做，还是全家人一起下馆子？
采访人员注意到，目前各大电商平台上的预制菜年夜饭销售十分火爆，有老字号品牌月销产品5000件、热门礼盒已卖断货，送货到家、简单加热即食的预制菜俨然成为了最时兴的年货。
对比之下，线下餐饮酒楼年夜饭生意如何？就此，采访人员也走访了成都部分餐厅门店，发现今年年夜饭预定从11月初便已开始，除夕当天一些老牌中餐酒楼仍然采取每餐两轮限时用餐，但预订量相比去年有所下滑。

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有餐厅年夜饭预订减少三成
疫情影响食客也在观望
“相比去年的话，今年年夜饭预订量估计减少了三分之一。”1月13日，位于成都成华区的一家中餐酒楼负责人付先生透露，往年这个时候，除夕大厅和包间都已经预订全满，甚至茶房都要改成用餐包间，但今年暂时还没有这个计划，除夕当天大厅还有不少空位。
【 国海证券|食客观望中，成都餐厅年夜饭预订少三成，预制菜成香饽饽】付先生介绍，通常从过年前两个月就开始接受年夜饭预订，由于除夕当天用餐顾客较多，中午和晚上均实行两轮用餐，每餐限时2小时。大厅和包间加起来每轮可接待50多桌。虽然目前已接到了100多个预定，但有一半的人还没有支付订金。
“主要还是受到疫情影响，很多人都还在观望中。”付先生说，目前西安、郑州、天津等地疫情形势还比较严峻，今年大家对于过年外出就餐也更加谨慎。

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而在锦江区一家连锁餐厅，前台人员告诉采访人员，除夕当天包间用餐同样分两轮，分别是10:40-12:40、1:00-3:00、4:40-6:40、7:00-9:00。目前，晚上近30个包间也已经订满，中午大厅则还有空位，不限制用餐时间。“顾客都尽可能选择坐包间，觉得疫情期间比较安全。”
采访人员梳理发现，多数餐厅年夜饭均采用套餐制，以上述两家餐厅为例，10-12人套餐价格从1288元至3888元不等。也有餐厅表示，大年二十七到大年二十九均只提供套餐，不接受单点。而这家人均消费100元左右的餐厅，年夜饭菜单也比平时更“豪华”，10-12人套餐售价2400元。
相比之下，一些新式创新餐厅和火锅店则要灵活很多。同样是提供年夜饭预订，菜单与平时并无明显差别，不限制用餐时间。
月销5000+ 预制菜年夜饭成香饽饽
机构预计市场规模将超千亿
受疫情影响，越来越多人选择在家过年，而对于不爱下厨的年轻人来说，简单加热即食的预制菜成为了首选。
所谓预制菜，简单来说就是半成品菜肴，小到一盘炒肉丝、大到一锅佛跳墙都可以买到，通常采用冷运到家，解冻之后简单烹饪即可食用。
采访人员在某电商平台搜索发现，目前知味观、广州酒家、西安饮食、同庆楼等中华老字号餐饮品牌均推出了年夜饭预制菜，一份12道菜的礼盒，价格四五百元到千元不等。

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其中，有品牌礼盒月销量超过5000件，购买页面显示为“缺货”状态，后续何时到货，客服表示目前还没有接到通知。
而预制菜是否对餐厅年夜饭带来冲击？前述酒楼负责人付先生表示影响不大，“预制菜主要还是受年轻人喜欢，来我们这儿订年夜饭的大多是老顾客，中年人居多。”
与此同时，这股预制菜热潮火到了A股市场。截至1月13日收盘，A股预制菜板块掀起涨停潮，国联水产、西安饮食、海欣食品、春雪食品等连续两日涨停。
国海证券最新发布的研报指出，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。从2014年外卖行业开始蓬勃发展，到2020疫情催生家庭端消费需求，行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。
预计2026年，预制菜行业规模有望超4000亿元，2021-2026年CAGR（年复合增长率）达到15%左右，其中B端预制菜规模超3000亿元，C端预制菜规模超1000亿元。
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