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表皮酥脆,内部软绵是这款面包的特点。它带着浓郁的黄油香味,偏咸的口感 , 外脆里软,不乏鲜明的层次感。
By 左岸的空间
用料
- 无盐黄油 20g
- 高筋面粉 220克
- 水 135克
- 干种老面肥 100g
- 海盐 4g
- 有盐黄油 40g
- 奶粉 15g
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1、干种老面肥:高筋面粉120克,耐低糖干酵母1克,食盐1克,水80克。混合揉匀后密封放入冰箱24小时以上,用时取100g(余下的冷冻,以后用)混入制作主材料桶内。
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2、所有材料备好,防止手忙脚乱。注意用水量可以少放5克,如果面粉吸水量小,可以不加入。
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3、充分搅拌出七分膜,约十分钟时加入软化的20克黄油继续搅拌。
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4、加黄油后再搅6分钟,出9分膜。状态是可拉出不太薄的薄膜,破口少量锯齿状。
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5、整形后放入密封碗中30度以内发酵70分钟。
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6、发好的面团用手戳一个洞,洞口不回缩不塌陷。整形成水滴状,保鲜膜覆盖醒30分钟。
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7、取5g黄油化成液态。一会儿刷在擀好的每一个面皮上。另外的黄油分割成8个小条。
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8、面皮上端放黄油,表面刷上刚才液化的黄油,卷起。
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9、卷成这样,在30度,湿度70的环境中二次发酵40分钟。
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10、将二次醒发的面包放入预热好的烤箱中烤15分钟(上火210度,下火190度。烤好后放在烤网上凉透后即可。
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