花生油、亚麻籽油、大豆油，食用油种类这么多，如何挑选最科学？( 二 ) 葡萄酒

凉拌：可以用特级初榨橄榄油、芝麻油、核桃油；
炖、煮、蒸：可以用亚麻籽油、紫苏籽油；
普通炒菜：多种油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等）都可以用。
2.看大小
不少人喜欢买大瓶的油，一方面是价格实惠，另一方面是为省去频繁买油的麻烦。
但是，大瓶的油开封后，如果存放不恰当或放太久，品质会下降甚至变质，再去闻一闻，可能会有一股哈喇味。
所以，如果平时用油少，建议买小瓶一点的油；如果家里人多，买大瓶的油，能在一两个月内用完也完全没问题。

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3.看工艺
植物油从制作工艺来看分两种：压榨油和浸出油。
但有说法称：“浸出油会产生铅汞残留和反式脂肪酸！而这两种物质是强烈致癌物质。浸出溶剂正己烷是神经毒素，接触极其微量对人类健康危害极大！”
事实上，国家标准对食用油中正己烷等溶剂的残留量的要求是不得检出；国家规定制作食用油使用的正己烷必须是食品级的，经过一系列重金属脱除处理，其有害金属残留量都非常低，不会对身体产生危害。
【花生油、亚麻籽油、大豆油，食用油种类这么多，如何挑选最科学？】所以，不管是压榨油还是浸出油，只要符合国家质量和卫生标准（包装上会有食品质量安全QS的标志），一般都是安全的。
不过，对于某些食用油（如油茶籽油）来说，一般认为压榨油更佳。
对于橄榄油来说，则建议优先选择标签上注明“冷榨”字样的产品（初榨橄榄油一般都会这么标注，精炼橄榄油或其他橄榄油则不会），因为冷榨更有利于保留油橄榄果实中原生的营养成分。
4.看酸值
酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大，说明植物油越容易氧化变质。
但是，不能简单地认为酸值越小越好。例如，对于精炼橄榄油来说，它的酸值虽然比初榨橄榄油低（因为精炼可以使酸值明显下降），但是，其品质却不如初榨橄榄油。
因此，选购橄榄油时，要选择在同一加工条件下酸值比较小的。例如，同样是特级初榨橄榄油，酸值为0.8的产品要比酸值为1.2的产品更好一些。
5.看反式脂肪酸
看反式脂肪酸含量，更多是为了鉴别初榨橄榄油中是否掺入精炼橄榄油。反式脂肪酸是油脂在精炼过程中产生的。初榨橄榄油没有经过精炼，反式脂肪酸含量非常低。
根据国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB 23347-2009）的规定，初榨橄榄油、精炼橄榄油中反式脂肪酸的含量应分别≤0.05、≤0.20（以反式油酸计算）。
所以，如果反式脂肪酸含量超过0.05%，说明惨入了精炼橄榄油。
6.看色泽

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例如，对于葵花籽油来说，一级为浅黄色，二级黄色稍重，三级和四级为深黄或暗黄色。对于橄榄油来说，正常颜色为浅黄至淡绿，20℃以上时清澈，20℃以下时有些会出现凝固或浑浊现象。
7.闻气味
如果有机会，还可以闻下气味、品下滋味。例如：
一级、二级浸出花生油无气味、口感好或良好；一级、二级压榨花生油具有花生油固有的香味和滋味，无异味。
芝麻香油具有浓郁或显著芝麻香味和滋味，普通芝麻油（成品芝麻油）的香味相对来说就不是很明显。
初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味；精炼橄榄油也应正常无异味。
8.看品牌
建议尽量选择规模较大、信誉好的厂家生产的食用油。
9.看日期
最后，别忘了看一眼食用油的生产日期和保质期，应尽量选择接近生产日期的产品。