花生油、亚麻籽油、大豆油，食用油种类这么多，如何挑选最科学？葡萄酒

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很多人都看到过食用油广告中标榜自家的油是“特级初榨XX油”，这给人们留下一种“特级的就是最好的”印象。的确，在食用油里有等级之分，那么特级油、一级油、二级油是按照什么来分类的？级别越高，油就越有营养吗？
食用油是按照什么来划分等级的？
根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）来说，按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高。
对于一些小品种食用油来说，如橄榄油中的初榨橄榄油，还分为特级和中级，前者营养品质更佳。

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级别越高，油就越有营养越好吗？
级别越高，不意味着油的营养就越高。相反，级别越高的食用油，在加工过程中流失的营养往往越多。
虽说越充分的精炼加工，越有利于去除毛油中存在的有害杂质，从而提高食用油的品质。但是，在精炼过程中也会去除掉很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素、植物甾醇等。
例如，2014年，国家粮食局科学研究院研究了国内5个厂家的大豆油在精炼过程中微量物质的含量变化，结果发现，精炼后大豆油中维生素E及甾醇含量显著降低，分别由26.0-37.4mg/100g、402.75-841.92mg/kg降为15.3-31.3 mg/100g、291.90-372.50mg/kg。维生素E主要在脱臭工序损失，甾醇主要在脱酸工序损失。
有没有必要购买级别更高的食用油？
1、从营养的角度，级别越高的食用油，营养并非就越高。相反，级别越低的食用油，营养往往保留得更好。
2、从安全的角度，无论是哪个级别的食用油，只要是符合国家卫生标准的产品，就不会对人体健康产生危害，都是可以放心食用的。
3、从口感的角度，由于有些级别的食用油经过脱臭工艺，会改变食用油固有的香味和滋味，因此不同级别食用油在口感上会有一定差别，这个完全可以根据个人喜好进行选择。例如，有些人喜欢花生的香味，则可以选择压榨花生油；有些人不喜欢大豆的豆腥味，就可以选择一级大豆油，而不是三级或四级大豆油。
4、从烹调的角度，由于级别越高的食用油，纯度越高，杂质也越少，因而通常可用于较高温度的烹调。例如一级浸出花生油、一级浸出菜籽油可用来爆炒牛肉、煎鱼、炸鸡腿等。

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当然，有些食用油有些特殊。以精炼橄榄油和初榨橄榄油为例。经过提炼的精炼橄榄油，因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟（即发烟点升高），因此比较适合热炒、煎、炸等较高温的烹调。而级别更高的初榨橄榄油因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调（超过120℃），将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏，因而只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等。
因此，究竟有没有必要选择级别更高的食用油，关键还是看个人实际需求。
如何科学挑选食用油？
1.看种类
有人觉得花生油很香，就一直买花生油吃；也有人觉得贵的油才是好油，所以坚持只买橄榄油。
其实，没有一种植物油是完美的。
不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。《中国居民膳食指南》推荐：
应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
如果平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。
如果有条件，还可以同时准备几种食用油（每种的量不用大），这样也可以满足不同烹调方式的需要。例如：
高温爆炒煎炸等：可以用棕榈油、椰子油、一级花生油；