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喝饣它汤要配什么，这个问题在徐州人心中并无定数。牛肉合、煎包、锅贴饺……牙口不好、吃不得硬物的老大爷，要碗汤，自己带个馒头掰成小块儿泡着吃也是极满足的一餐。

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但在我看来，来这最不能错过的还得是几乎全国独此一家的八股油条，别的早点摊上成双入对的油条在这得乘以四。问到八股的和普通油条炸制手法有无区别，大姐回答我，这里的油条不用矾不用碱，靠的是天然的酵母炸发出来的。

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擀好的面饼整齐地码放在案板边沿，再Duang~Duang~Duang~用刀依次等切，强迫症看了都觉得神清气爽。

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叠好的面团扔进锅里，再旋转，一会儿就膨胀成了金黄酥香的一整只。刚出锅的油条热气透过表层的油光，裹上面粉的麦香和油香，直往人鼻腔里钻。

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比起空口吃我更爱把它浸在汤里，油条内部的蜂窝状小孔吸透了汤汁。酥脆的外壳下，是柔软又有韧劲的内心，一口下去爆发出满嘴油香。

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一根八股油条一碗饣它汤，这就是徐州早点的古早味。滚烫的饣它汤浸润了油条的绵软，经由牙齿的触碰，自油条脆嫩的表皮溢出，咸鲜的味道唤醒了整个清晨。

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牛肉合是当仁不让的人气王，炸肉合的大姐独守阵地，和面、包馅儿、下锅炸……手里完全停不下来。

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刚出锅的肉合切成4瓣儿，外皮硬油酥都做到了。

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掀开皮儿放眼望去，馅料以细粉居多，牛肉沫的存在感不是很强，相较4块钱一个的价格算是很实惠了。

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事无巨细的准备工作，每天循环往复，只为那一口熟悉又带有烟火气的满足感。

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掀开笼屉的瞬间是今天的高光时刻，不同于街边小店那么随手一捏，马市街的包子卖相颇为讲究。

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每只包子上均匀秀气的褶子显示出它的别致来，一笼8只的狗不理包子售价13块5，价格略贵于小店，但也算合理。趁着这个刚出炉的热乎劲最好吃了，包子的皮比较油润，肉馅儿也实在，一笼下去妥妥地撂倒一个大胃王。煎包和煎饺也是马市街翻牌比较多的，脆黄焦香的猪肉煎包，诱人的肉香混合着微微焦香，入口是满满的肉汁与绵软的内馅相互融合。焦脆的皮、筋道的馅儿和丰盈却不油腻的汤汁，缺一不可。据说开设于清代光绪年间的马市街饣它汤，起初是一家小饭铺，上个世纪80年代还叫先锋饭店。在经历公私合营之后，徐州的饣它汤小店被集中国有，马市街饣它汤应运而生。每天早晨，端着碗等候喝饣它汤的各色人等，熙熙攘攘，成为徐州马市街饣它汤馆前的一景。老一辈的徐州人，记忆中都有这样的画面，拿着馒头、烙饼赶来这里，花几分钱，买一碗浸泡着吃。坐着的、站着的、店里的、店外的，都是一片"滋滋"的喝汤声。那鲜香稠滑的味道，便是永远抹不去的城市记忆。//开了上百年的马市街饣它汤，已经是徐州的传奇。天一亮，本地人、外地游客都自动聚集门口。排队的画面，每天都在上演。是的，在排马市街这件事上，本地人和外地人难得达成了统一意见：排队也得吃啊！『店铺信息』|店名马市街饣它汤|地址戏马台解放路69号|营业时间05:30开始营业

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