香辣酸爽的朝鲜冷面，是朝鲜人民的自豪，从君王到百姓人人都喜欢( 二 ) 火候|功夫|毛肚|出锅|男人|拿手菜|中薪

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朝鲜冷面
另外高宗将冷面当作特别料理来吃也是家喻户晓的故事。在高宗第八位后宫三祝堂金氏所讲述的故事中，曾经提及关于为了高宗喜爱的冷面所举行的酒会。高宗喜欢吃的冷面，其特点是加了很多水梨以及腌制过的清爽水萝卜泡菜汤，而且冷面上还放满了肉片、水梨和松子作为装饰。在大韩帝国最后一任皇后纯贞孝皇后尹氏身边侍候的至密尚宫金命吉尚宫在她晚年出版的《乐善斋周边》一书里，介绍了关于高宗喜欢的冷面内容。依据她的说明，在高宗吃的冷面上会摆上配料作为点缀，肉片会以十字架的造型摆放在正中间，剩余的空间则是用水梨和松子来填满，其中水梨一定要用汤匙削成薄片，使其呈现出新月的形状。
03冷面的口味随时代而变化
宫廷里若是举行大型宴会的话，面食是绝对不会缺席的一道料理，不过大部分的面食料理都是温面。但是学者们在研究了《进馔仪轨》和《进爵仪轨》等文献之后，发现在1848年宪宗14年进宴的时候，以及1873年因康宁殿火灾而烧毁的景福宫在重建完成后举行的宴会中，都可以确认菜单中曾经出现冷面的纪录。根据学者的调查，1848年的冷面使用了荞麦面、牛胸肉、猪腿肉、白菜泡菜、水梨、蜂蜜以及松子；另外1873年的冷面则是使用了荞麦面、猪腿肉、泡菜、水梨、辣椒粉以及松子等食材。由此可以看出，一般宫廷吃的冷面皆属于平壤式冷面，而1873年的冷面开始加入了辣椒粉，口味也转变成香辣的滋味。
【香辣酸爽的朝鲜冷面，是朝鲜人民的自豪，从君王到百姓人人都喜欢】

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猪肉和辣椒，已经入料冷面
除此之外，《是议全书》中介绍的冷面与高宗吃过的那种冷面极其相似，差异只在于用牛胸肉来取代猪肉而已。
加上清爽的萝卜片水泡菜或是美味的水萝卜泡菜汤，淋上些许蜂蜜，再将牛胸肉、水梨以及腌制得宜的整颗白菜泡菜3项食材全部切成丝状，摆在冷面上方作为装饰，最后撒上辣椒粉和松子增添香气。」
随着冷面开始变得大众化之后，摆放在冷面上的肉片也跟着换成了猪肉。1910年大韩帝国的主权被剥夺之后，从宫廷里搬出去的宫女和熟手们为了维持生计，以他们在宫廷里学到的料理方式作为基础在外面开了餐厅，其中最具代表性的餐厅就是明月馆。在《妇人必知》里简单地介绍了明月馆里提供的冷面。
将面条放入水萝卜泡菜汤里，然后将白萝卜、水梨和柚子切成薄片，猪肉亦切成薄片，煎好鸡蛋做成蛋丝，摆放在冷面上作为装饰，最后以胡椒、水梨和松子做调味，这就是所谓的“明月馆冷面”。

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以朝鲜料理餐厅明月馆本店全景照片做成的明信片。
随后，在日本帝国主义强占朝鲜时期的文献中，也有大量关于冷面的纪录。另外在1910年代以后，由日本人开发的调味料“味の素”（味精），也让平壤冷面的美味更上一层楼。这个时期的冷面分为夏季冷面和冬季冷面，甚至还介绍了两者各自的烹饪方法。
冷面是平壤冷面的始祖，即使在朝鲜时代也是上至君王，下至百姓人人都喜欢的料理，它是韩国固有的传统食物。