饭店大厨说漏嘴的秘密,凉拌猪肝这样做才好吃


饭店大厨说漏嘴的秘密,凉拌猪肝这样做才好吃文章插图
By 宸*
用料

  • 主料:
  • 猪肝 半个
  • 青椒 1个
  • 胡萝卜 1小根
  • 配料:
  • 姜 1块
  • 蒜 1瓣
  • 盐 适量
  • 糖 2勺
  • 料酒 适量
  • 生抽 2勺
  • 耗油 1勺
  • 陈醋 1勺
  • 辣椒油 1小勺
  • 花椒油 1小勺
  • 白芝麻 1点点
做法步骤
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1、备料
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2、猪肝对半切开 , 切片 , 泡去血水 , 用一勺料酒抓匀腌制5分钟
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3、胡萝卜 , 青椒切丝 , 姜蒜切片
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4、蒜压泥 , 花椒粉 , 白芝麻 , 泼热葱油(没有葱油 , 就加入葱末 , 泼热油;没有花椒粉 , 之后用花椒油代替)
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5、加入生抽 , 耗油 , 陈醋 , 盐 , 糖 , 花椒油 , 辣椒油 , 拌匀
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6、水中加盐 , 煮沸 , 胡萝卜焯水1分钟 , 青椒30秒 。水中加入姜片 , 料酒1勺 , 煮五分钟; 加入猪肝焯水至刚熟的程度 , 捞去浮沫后捞出
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7、胡萝卜 , 青椒 , 猪肝 , 料汁拌匀 , 即可
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