炖得1小时后 ， 红烧肉的肉感已经软烂 ， 方可开大火收汁 ， 收汁期间不断小炒 ， 让汤料呈浓稠 ， 裹挂在红烧肉上 ， 大约8~10分钟就收汁完成 。
关火后 ， 盖上锅盖焖5分钟 ， 让红烧肉酱汁巩固 ， 肉更软糯 ， 铲出摆盘 ， 油亮红润 ， 糯甜酥软、肥而不腻 。
文章插图
——小鹿说——
做红烧肉 ， 记住“一煎二炒三焖”步骤 ， 肉块酥嫩醇厚 ， 肥而不腻 ， 制作红烧肉时 ， “一煎”步骤是把五花肉的油脂煎出 ， 减轻红烧肉的油腻感 ， 同时也代替了五花肉焯水步骤 ， 防止因焯水导致肉块焯得过老 ， 而带来的口感柴糙；
“二炒”步骤为五花肉块上糖色时 ， 要注意不要把冰糖熬炒过头 ， 否则容易带有焦糖的苦涩味；
“三焖”步骤开始焖炖红烧肉时 ， 一定要加沸水 ， 最忌讳添加冷水焖炖 ， 会导致肉块遇冷收紧 ， 炖不烂 ， 中途汤料烧干了 ， 也要添加开水 ， 保持小火慢炖 ， 红烧肉才容易焖的软糯酥烂 。
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