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来源：自己拍的（左边是商场内购买 ， 右边为街贩购买）2. 擦一擦可以用纸巾擦一擦外壳 ， 滑溜溜地油渍多的尽量不购买 。 因为麦芽糖炒的一般表面会有些沾手的感觉 ， 而且也不会有过多油渍 。 3. 尝一尝可以买之前 ， 问老板要一颗尝尝 。 如果很甜的 ， 还略微发苦的最好不要买 ， 有些商家会用比白糖甜几百倍的糖精钠翻炒 。
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总结下：尽量选择在室内加工的糖炒板栗 ， 吃的时候 ， 不要直接将带皮的栗子放入嘴中 ， 建议先用手剥皮再食用 ， 降低风险 。 而且 ， 尽量不要挑选开口的板栗 ， 可食用的部分在炒的过程 ， 难免会沾些灰尘碎屑 ， 对健康有害 。 最后加个小提醒：板栗用蒸煮的方法烹饪会更好哟！没有加糖 ， 而且水分含量较多 ， 热量相对较少 。 审稿专家：徐维盛 | 中国疾病预防控制中心营养与健康所博士/副研究员参考文献[1][2]陈建国,沈福民.味觉的生理学研究进展[J].生理科学进展,1998(02):3-5.[3]Bartoshuk LM, Duffy VB, Reed D, et al. Super-tasting, earaches and head injury: genetics andpathology alter our taste worlds. Neuroscience Biobehav Rev, 1996, 20∶79～ 87.[4]Bartoshuk LM, Duffy VB, Miller IJ. PTC/PROP tasting: anatomy, psychophysics, and sex effects. Psysiol Behav, 1994, 56∶1165～ 1171.[5]Iglesias-Bartolome R, Uchiyama A, Molinolo AA, et al. Transcriptional signature primes human oral mucosa for rapid wound healing. Sci Transl Med. 2018;10(451):eaap8798.[6]Powers SK, Criswell D, Lieu F-K, Dodd S, Silverman H. Diaphragmatic fiber type specific adaptation to endurance exercise. Respir Physiol. 1992;89(2):195–207.[7]St?l PS, Lindman R. Characteristics of human soft palate muscles with respect to fibre types, myosins and capillary supply. J Anat. 2000;197:275–290.[8]Nashi N, Kang S, Barkdull GC, Lucas J, Davidson TM. Lingual fat at autopsy. Laryngoscope. 2007;117(8):1467-1473.[9]刘来艳. 舌体大小与OSAHS的相关性分析[D].皖南医学院,2017.[10]SIMON S, DE ARAUJO I, GUTIERREZ R, et al.The neural mechanisms of gustation:A distributed processing code[J]. Nature Reviews Neuroscience,2006, 7(11):890-901.[11]Gahres, E. E. Tongue rolling and tongue folding and other hereditary movements of the tongue. J. Hered. 43: 221-225, 1952.

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