糖炒栗子买错会致癌？ 3个挑栗子小妙招，避开毒栗子原创腾讯医典要说民间街头风味小吃

原创腾讯医典要说民间街头风味小吃，哪个最当红，糖炒板栗，绝对能进前三！街头巷尾，在热腾腾的大锅中翻炒的金黄栗肉，崩裂出甜腻又浓郁的焦香，伴着卖家熟悉的吆喝…..试问，此种美食诱惑，谁能把持得住？
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（图源:soogif）可坊间一直有传闻6颗栗子=1碗米饭，还听说路边的“糖炒栗子”大都加了石蜡，吃多了致癌。对于想吃又想瘦的朋友来说，手中的板栗突然就不香了！那，真相到底是什么呢？
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【糖炒栗子买错会致癌？ 3个挑栗子小妙招，避开毒栗子】栗子之所以背扣上这个帽子，因为它虽然是坚果，但碳水化合物含量实在是高。熟板栗中，碳水化合物含量能达到46.0%，和花卷、馒头、油饼差不多，约是蒸米饭的2倍[1] 。从能量上算，一般一颗板栗重20g ， 6颗大栗子相当于约一碗蒸米饭（按200克， 4两计算）[1] 。当然，我们并不能直接把米饭和栗子划等号，毕竟板栗含有非常丰富的营养成分[1] 。
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（来源：《中国食物成分表》标准版第6版/第一册[1]）板栗（熟）与蒸米饭（代表值）的营养成分比较（以每100g可食部计）板栗中矿物质很全面，其胡萝卜素含量为240微克/100克，而普通的米、面及制品中几乎不含胡萝卜素。另外，板栗中也含有多种矿物质营养素，如钙、磷、铁、钾、镁等，尤其是钾含量，是香蕉的近两倍。同时，板栗中维生素B2的含量至少是大米的4倍，膳食纤维的含量也比一般精制的白米、白面多一些。总的来说，栗子虽好，不可多吃，另外如果不小心贪吃了几颗栗子，那么一定要记得少吃点主食。《中国居民膳食指南》（2016版）推荐每周吃50-70克坚果，相当于每天吃4~5个板栗。当然对于正在减肥、需要控制血糖、有胃胀及反酸问题的朋友最好还是要根据自身情况，选择再少吃一点。
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街边小贩卖的板栗，栗子外皮油光锃亮的，卖相是真的有诱惑力~网上就流传说：这是板栗商家为了提高卖相，往里面添加了提色剂——石蜡！甚至是强致癌物质——工业石蜡！细思极恐，是真的吗？
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（来源：soogif）石蜡分食品级石蜡和工业级石蜡。在食品添加剂使用标准 GB2760-2014 中，明确规定食品级石蜡可用于某几类食品（一般用于糖果、焙烤类）的加工工艺中，一般板栗中不用添加。而工业级石蜡里面含有硫化物以及多环芳烃等致癌物，越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多。这是严禁在食品中添加，正规渠道买的栗子也不会有。当然，确实有些黑心商贩为了图便宜，会用价格便宜的劣质工业石蜡油来给板栗提亮。所以，购买板栗时，这三个细节多多注意，挑到劣质板栗的几率就越小。
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简单的有三个方法容易上手：看一看、擦一擦、尝一尝。 1. 看一看由下图就能看出，一个颜色油亮到闪瞎眼，一个颜色稍偏黄暗调一些。传统的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制（加的量也比较少），但是一般做不到色泽很亮很均匀。而加入石蜡的则是乌黑发亮，颜色很深很均匀。