买虾时，“这3种”行家从来不挑，老渔民也不吃，知道后别买错了买虾时

买虾时， “这3种”行家从来不挑，老渔民也不吃，知道后别买错了
读：逢年过节或是婚宴酒席，餐桌上必不可少的一道菜就是白灼大虾，它象征着遇事圆满顺畅，生活节节高升。而在广东的除夕年夜饭之中，吃虾讲究的好兆头，在粤语中， “虾”和“哈”发音相同，所以吃虾代表着笑哈哈，笑口常开，是阖家欢乐的意思。
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在买虾时，很多人不懂得怎样来挑选，都是直接让老板帮忙挑，殊不知这其中暗藏着“陷阱” 。之前我就吃过这个亏，我跟老板说要几斤虾，回家煮熟之后，发现差不多有三分之一的虾都不新鲜了，虾肉吃起来都软乎乎的，一点鲜甜的海鲜味道都没有，还有一股很浓的腥味。
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后来，我请教了一个做海产生意的老朋友，才知道买虾也有小窍门，有“3种虾”行家从来都不挑，就算送给老渔民，他们也不会吃，所以大家以后再去买虾，一定要知道正确的挑选方法。
第一种虾：头部和身子快要分离
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在挑选虾的时候，我们可以把虾拿在手里看一看，主要看它的头部和身躯的连接状态，若是连接紧密，没有什么缝隙，而且整只虾都活蹦乱跳，显得很活跃，那就是刚捕捞上岸不久的鲜虾了。如果头部和身子连接处看起来几乎要分离，这种虾可能死了较长时间了，肉质早已失去了弹性，也没有什么营养价值，不管价格多么便宜，建议大家也不要买。
第二种虾：用手摸起来身子发软的
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其次，我们用手摸一摸虾的身体，轻轻地按压下去，若是没有弹性，感觉虾身软软的，这种虾极有可能已经放置了很长时间（极少数是软壳虾），烹饪后一点鲜味都没有。如果是新鲜好虾，虾壳具有一定的弹性，按压下去可以快速恢复成原状。
第三种虾：虾身颜色呈现红色
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众所周知，虾煮熟之后，虾身就变成了红色，这是因为虾的体内有虾青素，在高温的情况下就变成了红色。我们在挑选虾时，如果看到虾身都已经变成了红色，那么极有可能由于气温过高造成的，这种虾的肉质都已经变柴了，无论用什么方法烹饪，都不好吃了。
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白灼虾的做法白灼虾是一道传统的粤菜，所谓的“白灼” ，就是将鲜虾放入水中煮熟，这样就能保持本身的原汁原味，食用的方式也很简单，剥壳后蘸酱就可以吃了。
制作步骤：1、将虾清洗干净；2、用大火把水烧开，放入姜丝和虾；3、等虾熟透之后捞起来即可。这儿要注意两点，一是白灼的时间一定要短，火候一定要足够猛，二是食材一定要新鲜。
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