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脆皮江团

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将江团调成糖醋味，成菜皮脆肉香，不仅融合了糖醋鱼和脆皮鱼两大经典鱼肴的做法，还利用番茄酱和番茄沙司丰富味道的层次。
原料：
江团600 克番茄酱60 克番茄沙司20 克盐20 克糖150克白醋35毫升红椒丝、葱白丝、脆皮糊、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.江团改刀成段，纳碗加盐码味后挂脆皮糊，下入六成热油锅浸炸至熟且皮脆，捞出沥油，装盘摆成鱼形备用。
2.锅留底油，下入番茄沙司、番茄酱炒散后掺入清水，加盐、糖调好味，放白醋、水淀粉一起入锅勾芡，亮明油，起锅淋在摆好的鱼块上，撒红椒丝和葱白丝即成。
板蓝根川贝炖鳄鱼肉

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原料：
鳄鱼肉400克，板蓝根20克，川贝10克。罗汉果3克，元肉（桂圆）4克，红枣10克，瘦肉600克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。
调料：
盐5克，米酒适量。
制作：
1、将鳄鱼肉切小块，入锅用姜葱爆香，加米酒煮净血水；瘦肉洗净，切粒；板蓝根、川贝、元肉、红枣、陈皮、胡椒浸洗干净，待用。
2、用锅烧水，待水沸时，放瘦肉煮净血水，捞出洗净待用。
3、将鳄鱼肉、瘦肉放入炖盅，加山泉水炖2小时后放入板蓝根、川贝、罗汉果、元肉、红枣、陈皮、胡椒、姜，再炖2小时，调入盐即可。
提示：
1、鳄鱼肉微煎后煮净血水。
2、建议药材后下，可以增加汤的清香味。
龙王三部曲

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原料：
【八道酒楼大厨拿手菜】龙虾1只（约750克），鸡蛋3个，西瓜粒200克，火龙果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
调料：
盐5克，味精10克，生抽20克，蚝油30克，鲍鱼汁20克，浓汤100克，卡夫奇妙酱150克，卡夫芝士粉10克、鱼籽15克。
制作：
1.将龙虾杀好取肉，留头尾蒸熟装盘，肉取2/3切块，腌制好。
2.龙虾脑取出，与鸡蛋一起蒸成芙容状（下盐调味），面上撒鱼籽，为1吃。
3.将西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌匀，装入碟内，上面放1/3加工好的龙虾肉，再挤上用卡夫奇妙酱和卡夫芝士粉做成的沙拉酱，为2吃。
4.浓汤加入蚝油、生抽、鲍鱼汁、盐、味精调成鲍汁待用。
5.将腌制好的2/3龙虾肉过油至熟，浇上鲍汁，为3吃。
翡翠油焖双笋

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原料：
竹笋，香莴笋，熟白芝麻，小米椒。
制作：
1、竹笋剥去外壳，洗干净，切成条状待用。
2、莴笋剥去外层叶子，削皮洗净，切斜刀片待用。
3、起锅入油烧至5成热，倒入竹笋条过油，1分钟左右取出，沥干油。
4、莴笋片焯水，倒出。
5、另起锅，加少许水、调味盐、蘑菇精，放入莴笋片，勾一点点薄芡，淋少许初榨橄榄油，出锅装在盘中围一个圈。
6、另起锅，锅中加二杯水，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，放入竹笋条，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡，然后摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、小米椒圈即可。
栗子烧带皮黄牛肉

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制作：
1.带皮黄牛肉改成大块，飞水后放入高压锅，加清水、酱油、老抽、盐、味精以及花椒、八角、香叶、白豆蔻等五香料压10分钟，捞出后改成小块待用。
2.鲜板栗旺火蒸熟，去壳待用。
3.锅下底油烧热，放入拍蒜15克、红椒片15克、香菇块15克炒香，倒入煲仔酱50克翻匀，加入牛肉块250克、熟板栗150克，淋少许压牛肉的原汤，调入适量老抽、生抽、蚝油、盐，大火收汁，勾二流芡即可起锅。