又到了分享美食的时间呦！哈喽 ， 我是高兴 。 您的做饭小帮手！
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把子肉是中华名小吃之一 ， 在山东济南、徐州一带很有名气 。 其肥而不腻、瘦而不柴、绵软香糯 。 把子肉块头很大 ， 趁热将汤汁裹在白米饭上 ， 一口肉一口饭 ， 吃起来满嘴流油 ， 口口留香 ， 让人久久难以忘怀 。 想要在家就能吃到入口醇香的把子肉吗？一起来看看做法吧！
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把子肉需要的食材主料：带皮五花肉500克 。
调味料：大葱50克、生姜50克、食盐、食用油、甜面酱、生抽、老抽、料酒、花椒、小茴香3克、香叶3片、草果1个、桂皮3克、八角2个 。
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【食材挑选】制作把子肉要选用带皮五花肉 ， 一是切出来的肉块儿完整 ， 二是焖煮之后猪皮的胶质都会被煮出来 ， 看着美观 ， 吃起来也很糯！
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把子肉的做法和技巧【家庭版非油炸】
一整块五花肉要先去毛 ， 铁锅烧热后将带皮的一侧朝下 ， 在锅里反复擦拭几下猪皮就会变黑啦！再用钢丝球将猪皮刷洗干净 ， 刷掉黑色杂质 。
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五花肉切成片 ， 厚度在1厘米左右 。
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济南把子肉的正宗做法是先切片 ， 然后需要过油炸制 ， 去除肥肉中多余的油脂和腥气 。 锅中油温升高至8成热 ， 放入肉块 ， 炸至微微发黄捞出沥油 。
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但是 ， 考虑到咱们在家里制作 ， 避免浪费太多油 ， 我们可以采用焯水的方式 。 肉块冷水下锅 ， 加一些料酒去腥 ， 大火烧开后用勺子撇去浮沫 ， 煮1分钟捞出备用 。
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【腌入味是关键一步！】
五花肉中加入适量的料酒、15克生抽、10克老抽、8克食盐、20克甜面酱搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌制2-3个小时 。
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不要嫌弃腌肉的时间长哦 ， 想要吃到好吃的把子肉就要耐心一点 ， 正宗的把子肉在腌制后还需要摊平、风干 ， 让料汁完全浸入到肉里 ， 吃起来才有味儿！我们在家就不用搞那么复杂了 。
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我们先准备1个砂锅或者是塔吉锅 ， 最好在锅底铺上一张竹帘 ， 家里没有砂锅用铁锅也可以 。 再准备一些棉绳 ， 将腌制好的肉两端各扎一个绳结 。
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正宗的把子肉是用蒲草或者是马莲草捆起来的 ， 其目的是防止长时间焖煮肥肉、瘦肉分离 ， 咱们在家里不好找 ， 所以用棉绳系一下就可以啦！
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马莲草
【尽可能让你吃到原汁原味！】
将整理好的把子肉放入砂锅中 ， 依次码放整齐 。 每2片肉中间都要放2片葱2片姜隔开 ， 一层肉一层葱姜片 ， 让肉更好的入味 。

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