这些宁波老底子的香甜，哪一种是你的心头好制作|小银鱼|银鱼|干辣椒|下酒菜|想要|

冻米糖、豆酥糖、芝麻糖、寸金糖、生姜糖……这些以麦芽糖为主要食材的传统小吃，是宁波人的童年美味。快来看一看，哪一种是你的心头好↓

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“冻”出来的酥松
在镇海十七房，60多岁的刘师傅，做冻米糖已经40多年了。刘师傅十几岁起就跟着父亲学做冻米糖，是家传的手艺，现在是镇海仅存的手工冻米糖技艺传承人，他做的冻米糖是当地家喻户晓的小零食。

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刘师傅在制作冻米糖
刘师傅做的冻米糖酥脆松香，一口咬下去不会粘牙，秘诀就在于“冻米”这道工序。
刘师傅说，以前的冻米糖在三九严寒天才吃得到。米饭蒸熟后，凉透，等饭粒结冰后再晾晒干燥。冰冻过的干饭粒热锅翻炒后尤为蓬松，制成冻米糖后特别酥脆。
现在，刘师傅依然坚持这道工艺，不过受气温的制约，加工过程有所改良。先把上好的粳米用水浸泡十几个小时，然后用蒸笼木甑蒸至半熟，蒸米无硬芯时，便可出甑冷却，大约10小时后用铲子翻一遍，这样凉透后蒸米经历了由热到凉的过程，就成了“冻米”，再将“冻米”晒干，就变成了半透明的干冻米。最后再用传统的爆米花机爆成米花。虽然看上去和普通的米花无异，但这样做成冻米糖，口感特别酥脆。

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拌糖
一锅麦芽糖熬熟后，拌入米花就可做成冻米糖。拌入芝麻、花生等，就成了芝麻糖、花生糖、生姜糖等。

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芝麻糖

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生姜糖
“冻”出来的美味到了海边，自带海的鲜味。掺入了苔菜末的冻米糖，甜中透着一丝丝咸鲜。

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海苔味的冻米糖
“拉拉扯扯”的甜蜜
在美食集市或年货展销会上，经常可以看到“拉糖”的镜头——做糖师傅手抓排球大小的糖团来回拉扯，引得围观者直流口水。

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拉糖
糖团摊平包上豆沙馅后再慢慢搓细，然后快速扯成10厘米长的小段。麦芽糖黏性较好，一时难以扯断，糖末拖得长长的，如同老鼠尾巴。然后糖球均匀滚上黄色的松花粉，一只只浅黄色圆鼓鼓的糖球像极了小老鼠。拉拉扯扯之间，“老鼠糖球”就算大功告成了。

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“老鼠糖球”
麦芽糖外面裹着芝麻，里面裹着芝麻粉馅，做成线板糖、寸金糖、葱管糖等，糖皮薄馅料足，口感很丰富。

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线板糖
“炒”出来的香脆
麦芽糖做成的小零食也深受欢迎，宁波人爱吃的豆酥糖就是其中之一。用黄豆粉、面粉、麦芽糖做成的豆酥糖，一层一层的，酥松香甜。

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豆酥糖
余姚陆埠的恒丰豆酥糖，基本沿袭传统的制作工艺，麦芽糖在柴火灶上慢慢熬制，芝麻、黄豆等用大灶手工翻炒。
制作豆酥糖酥糖，翻炒是一项重体力活。用传统的柴火大灶，手工一把一把翻炒的芝麻、黄豆香气浓郁，做成的豆酥糖酥香无比，而用翻炒机做出来的豆酥糖，口味寡淡明显逊色。