年夜饭这道菜必不可少，软糯入味不油腻，寓意平安圆满，太香了时间过得真快

时间过得真快，转眼间已经快到春节了，春节是团圆的节日，亲朋好友相聚，吃上一顿家宴是必不可少的。今天就来推荐一道丸子造型的年夜饭菜品——豆腐丸子，过年吃丸子的意义，可能因为节庆吧，也代表团团圆圆的意思，像我们家平时基本是不做这个丸子的，因为它制作起来比较麻烦，所以只有等过年的时候才能吃上丸子，我每年都和我妈跟着做，那过程也是很享受的哦，招待客人也倍有面子，保证受欢迎。
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这道菜特别适合小孩子和老人食用，当然论下饭程度，也是大人会喜欢的类型。好吧，话不多说了，下面我就给大家分享这道豆腐丸子的具体做法以及制作技巧，感兴趣的朋友可以仔细阅读我的文章哦！
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【材料】：老豆腐 1块，猪肉 200克，鸡蛋 1只、蚝油 2汤匙，生抽 2汤匙，盐半茶匙，淀粉 4茶匙、姜葱适量
【做法】：1、把豆腐捣碎，直到像肉馅一样烂，做豆腐丸子一定要用老豆腐，豆腐一定要捏到很细，不然做丸子更易成型不松散；
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2、猪肉事先冲洗干净后，先切成块，然后再手工将其剁成细细的末，放入蚝油、葱花和姜末，开始转圈搅拌，搅到阻力变大，肉馅儿打上劲儿。为了口感，建议猪肉肥瘦比例3：7是最好的，这样吃起来口感不会干，有润滑的口感。
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3、把肉馅和豆腐混合在一起，敲入一个鸡蛋（鸡蛋的加入会方便粘合，让肉泥口感更软嫩），加入淀粉继续搅拌均匀，让肉末和豆腐充分融合在一起，成为猪肉豆腐馅。
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4、手上沾点水防粘，用两只手不停翻转，把猪肉豆腐馅团成一个紧实的丸子放在砧板上待炸。
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5、锅中添上适量的食用油，将油烧至7成热，也就是用筷子插入微微冒烟的状态，把豆腐丸子放入锅内用中火慢慢炸，炸至金黄色捞出，不能用大火，要不外面焦了里面还没熟；
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6、锅中倒入油、酱油、蚝油、糖、淀粉，加入适量清水，充分搅拌均匀，开中小火，不断熬煮至芡汁变得浓稠即可。
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7、最后把芡汁淋在豆腐丸子上，撒上葱花即可。
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咬一口，丸子很柔软入味，外酥内软，一点儿都不油腻，觉得比吃纯肉丸子还香呢。
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【小提示】：
1、不喜欢豆腐味太重的话可以先把豆腐焯一焯去去豆腥味。
2、豆腐含水量太多会使豆腐肉末整体过稀，造成丸子易散，可以用纱布裹紧豆腐末先过滤一遍水份。
【年夜饭这道菜必不可少，软糯入味不油腻，寓意平安圆满，太香了】3、菜谱中的豆腐是老豆腐，有的地方也叫柴锅豆腐、北豆腐等等。不能用内酯豆腐、日本豆腐、嫩豆腐、南豆腐等代替。