做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼

馒头包子在北方属于主食,因为饱腹充饥、补充能量效果比米饭强烈,能够快速起到补充能量,抵御寒冷的效果,而南方则以米饭为主食,馒头包子更多的是以短期充饥或早茶早餐的角色存在,现在人们越来越注重健康饮食,很多人都喜欢在家手工制作馒头,可制作馒头想成功,蓬松暄软,白胖暖呼,和面与发酵是成功关键。
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼
文章插图
小鹿不时会收到些对制作馒头没啥经验的朋友反映,揉好的面团根本发酵不起来,整形好的馒头胚也一样,蒸熟后不仅不松软,而且粘牙难嚼,感觉吃的都是面粉味,出现这个情况,基本能断定放错“水”了,添加水的水温过高,导致把酵母粉烫熟而失去了活性,导致面团发酵不起。
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼
文章插图
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼,不管制作馒头还是包子,和面时用的水,温度不能过高,维持在30~40℃左右,才能有利于激发酵母活性,可水温超过50℃甚至更高,则容易把酵母粉烫死,失去活性,后期放再多的糖辅助加速发酵都无补于事,下面小鹿分享我家制作馒头的配方和做法给大家,大家看完后,相信一看就懂了。
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼
文章插图
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼】◇ 「家常馒头基础版&材料清单」:中筋面粉500克,酵母4克,糖30克,植物油7~8克,温水230~250克,盐少许
◇ 「制作过程」:
步骤1|30~40℃的水温标准,是热水含在嘴里时,能让你感到舒服温暖的感受,这也是婴幼儿冲奶粉的温度。
酵母粉放碗中,加入适量温水搅拌均匀化开,放置3~5分钟,使酵母粉激发活性,即可倒入面粉中,加入植物油、白糖、剩余的温水,用筷子搅拌成无干粉的絮状,使面粉和水初步得到充分融合。
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼
文章插图
步骤2|加入少许盐,上手揉搓面团大约20~30分钟,揉成三光面团(即是面光、手光、盆光),整形放置盆中,封上保鲜膜室温发酵至2倍大。
用手指沾清水戳入面团中间,取出后孔洞没有回缩,代表发酵成功。
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼
文章插图
步骤3|发酵好的面团撕开内部呈现蜂窝网状的状态,并且充满着酵母香,那股混合的面粉味特别好闻,桌上洒少许面粉防粘,把面团倒扣在桌上,并挤压排气,反复揉面,直到面团切开无气孔状态,即可分挤整形。
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼
文章插图
步骤4|把面团搓成长条,细分成大小均匀的面剂子,以60克一个馒头的重量标准,能制作14个馒头,反复揉圆搓成圆馒头状,即可进行第2次发酵,蒸锅内倒入不烫手的热水,馒头胚隔水放入蒸锅中发酵至1.5倍大。
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼
文章插图
步骤5|馒头胚发酵至1.5倍大后,轻按具有回弹性,说明馒头胚已经发酵完成,盖上锅盖,直接大火蒸13~15分钟,馒头蒸好后,不要立刻开盖,用锅中余热焖约3分钟,即可出锅品尝。
不想馒头出锅时表皮回缩塌陷,馒头蒸好后一定要用余热焖一焖,让馒头适应,减少出锅后的热胀冷缩,表皮回缩起皱。
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼
文章插图
——小鹿说——
做馒头,很多人放错“水”了!难怪发酵不膨胀,蒸熟不松软还难嚼,制作馒头时,一定要用30~40℃左右的温水揉面,才能更易激发酵母活性,糖分的加入,能够促进酵母发酵效率,还能使馒头发酵得松软膨胀,尤其现在冬季,能让你事半功倍。