做馒头，很多人放错“水”了！难怪发酵不膨胀，蒸熟不松软还难嚼亚油酸

馒头包子在北方属于主食，因为饱腹充饥、补充能量效果比米饭强烈，能够快速起到补充能量，抵御寒冷的效果，而南方则以米饭为主食，馒头包子更多的是以短期充饥或早茶早餐的角色存在，现在人们越来越注重健康饮食，很多人都喜欢在家手工制作馒头，可制作馒头想成功，蓬松暄软，白胖暖呼，和面与发酵是成功关键。

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小鹿不时会收到些对制作馒头没啥经验的朋友反映，揉好的面团根本发酵不起来，整形好的馒头胚也一样，蒸熟后不仅不松软，而且粘牙难嚼，感觉吃的都是面粉味，出现这个情况，基本能断定放错“水”了，添加水的水温过高，导致把酵母粉烫熟而失去了活性，导致面团发酵不起。

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做馒头，很多人放错“水”了！难怪发酵不膨胀，蒸熟不松软还难嚼，不管制作馒头还是包子，和面时用的水，温度不能过高，维持在30~40℃左右，才能有利于激发酵母活性，可水温超过50℃甚至更高，则容易把酵母粉烫死，失去活性，后期放再多的糖辅助加速发酵都无补于事，下面小鹿分享我家制作馒头的配方和做法给大家，大家看完后，相信一看就懂了。

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【做馒头，很多人放错“水”了！难怪发酵不膨胀，蒸熟不松软还难嚼】◇ 「家常馒头基础版&材料清单」：中筋面粉500克，酵母4克，糖30克，植物油7~8克，温水230~250克，盐少许
◇ 「制作过程」：
步骤1｜30~40℃的水温标准，是热水含在嘴里时，能让你感到舒服温暖的感受，这也是婴幼儿冲奶粉的温度。
酵母粉放碗中，加入适量温水搅拌均匀化开，放置3~5分钟，使酵母粉激发活性，即可倒入面粉中，加入植物油、白糖、剩余的温水，用筷子搅拌成无干粉的絮状，使面粉和水初步得到充分融合。

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步骤2｜加入少许盐，上手揉搓面团大约20~30分钟，揉成三光面团（即是面光、手光、盆光），整形放置盆中，封上保鲜膜室温发酵至2倍大。
用手指沾清水戳入面团中间，取出后孔洞没有回缩，代表发酵成功。

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步骤3｜发酵好的面团撕开内部呈现蜂窝网状的状态，并且充满着酵母香，那股混合的面粉味特别好闻，桌上洒少许面粉防粘，把面团倒扣在桌上，并挤压排气，反复揉面，直到面团切开无气孔状态，即可分挤整形。

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步骤4｜把面团搓成长条，细分成大小均匀的面剂子，以60克一个馒头的重量标准，能制作14个馒头，反复揉圆搓成圆馒头状，即可进行第2次发酵，蒸锅内倒入不烫手的热水，馒头胚隔水放入蒸锅中发酵至1.5倍大。

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步骤5｜馒头胚发酵至1.5倍大后，轻按具有回弹性，说明馒头胚已经发酵完成，盖上锅盖，直接大火蒸13~15分钟，馒头蒸好后，不要立刻开盖，用锅中余热焖约3分钟，即可出锅品尝。
不想馒头出锅时表皮回缩塌陷，馒头蒸好后一定要用余热焖一焖，让馒头适应，减少出锅后的热胀冷缩，表皮回缩起皱。

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——小鹿说——
做馒头，很多人放错“水”了！难怪发酵不膨胀，蒸熟不松软还难嚼，制作馒头时，一定要用30~40℃左右的温水揉面，才能更易激发酵母活性，糖分的加入，能够促进酵母发酵效率，还能使馒头发酵得松软膨胀，尤其现在冬季，能让你事半功倍。