我的个人技巧:
1.炒土豆丝先泡水,可以防氧化,而且变炒出来爽口
2.炒茄子先泡水,防氧化,减少吸油
3.苦瓜用盐去苦味
4.大部分蒸菜类,水开后下锅,蒸多久要记时间,有的蒸久了就老了难吃
5.煎蛋,蒸蛋不要放味精,加点牛奶鸡蛋更嫩滑
6.清蒸鱼先不要放盐,放盐一起蒸鱼没那么鲜嫩
7.姜皮凉,姜肉热,平时可以带姜皮炒菜,平衡姜的药性平衡,发挥姜的整体功效,如脾胃虚寒者,或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜时,应去皮,受凉感冒时姜汤应去皮
8.煲汤肉类骨头类先用开水烫下去其血腥味。
【炒菜的秘诀有哪些?】9.糖醋比例为2:1这样的酸甜味一般不会错
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