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小寒 ， 是二十四节气中的第23个节气 ， 冬季的第5个节气 ， 俗话说：“小寒大寒 ， 冻成冰团 。 ”小寒节气的特点就是寒冷 。 生活上 ， 小寒一到 ， 要做好防寒抗寒准备 ， 要做好日常保暖 。 饮食上 ， 俗话说“三九补一冬 ， 来年无病痛” ， 说的就是冬令食羊肉调养身体的做法 。 日常饮食中国 ， 小寒时节的到来 ， 人们饮食以食用羊肉、牛肉等暖性食物常见 。
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酸汤肥牛
图文 |不愿下楼的猫
肥牛350g金针菇150g粉丝50g香葱30g大蒜30g姜30g红小米辣4个青小米辣1个白芝麻0.5g黄灯笼辣椒酱30g米醋10ml盐2g白糖2g料酒10ml花生油15ml
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1. 首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g 。
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2. 接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用 ， 再把金针菇切去根部 ， 用手撕散后清洗干净备用 。 大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末 ， 姜切成姜末 ， 香葱切成葱花 ， 青红小米辣切成辣椒圈备用 。
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3. 小汤锅中加入适量清水大火烧开 ， 水沸腾后下入金针菇汆烫一下 ， 煮到金针菇变软即可捞出 。
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4. 接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下 ， 待肥牛变色后立刻捞出 ， 用清水冲洗掉浮末后控干水分备用 。 这时候的肥牛片非常嫩 ， 如果汆时间久了就会比较硬 ， 口感不好 。
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5. 平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油15ml ， 油热后下入蒜末小火爆香 ， 接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味 。
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6. 接着再加入饮用水500ml转大火烧开 ， 然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味 。 接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝 ， 大火煮1分钟 ， 这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿 。
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7. 将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底 ， 锅中再次下入肥牛 ， 略煮片刻关火 。
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8. 把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中 ， 撒上白芝麻和葱花 。 另起锅中火烧至掌心灼热 ， 倒入花生油10ml ， 油热后下入青红小米辣圈和花椒粒 ， 爆香后把热油淋在肥牛上即可 。 美味的酸汤肥牛就做好了 ， 酸爽鲜辣非常开胃！
小窍门：
1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱 ， 有香辣和特辣两种口味 ， 购买的时候一定要看清楚 ， 如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了 。 我买的特辣 ， 因为无辣不欢 。
2、如果一点也不能吃辣 ， 推荐您试试这道菜的另外一种做法：把黄灯笼辣酱换成两个番茄 ， 去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开 ， 如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味 ， 然后下入汆好的金针菇和肥牛 ， 煮一下就可以了 。

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