锅巴肉片是四川省的一道传统名菜 ， 属于川菜系 。 因其形式别致 ， 糖醋香味浓郁 ， 肉片滑嫩 ， 锅巴酥脆 ， 深受人民喜爱 。
今天用煮多的米饭 ， 给家人做一道家庭版锅巴肉片 ， 我家孩子还嫌我做少了！
文章插图
下面分享下我的制作方法：1 ， 往吃剩的米饭中加一勺盐 ， 抓拌均匀 ， 增加底味 。
文章插图
2 ， 将抓拌好的米饭 ， 平铺在烤盘中 ， 尽量压薄一点 ， 刀刃上抹一层食用油 ， 将米饭稍微分块 ， 方便后期更好的操作 。
文章插图
3 ， 如果太阳好的话 ， 可以放在太阳底下暴晒两天 。 我把它放进烤箱 ， 低温烘了两个小时 ， 烘的时候一面烘干 ， 再翻另一面烘烤 。 一掰即断就可以了 。
文章插图
文章插图
【吃剩的米饭不要浪费，用它做锅巴肉片，我家大小朋友都嫌不够吃】4 ， 配菜也可以自己搭配 ， 我这里准备木耳、香菇、莴笋、胡萝卜 ， 再准备葱姜蒜 。
文章插图
文章插图
文章插图
5 ， 洗净的猪瘦肉切薄片 ， 越薄越好 ， 适量的盐、生抽、料酒、姜丝 ， 再加两勺淀粉水 ， 抓拌至水分完全吸收 ， 再加适量的食用油 ， 抓拌均匀 ， 锁住水分 。
文章插图
6 ， 锅里加适量油 ， 放入葱姜蒜炒香 ， 下入配菜翻炒 ， 配菜炒一炒 ， 吃起来更香 。
文章插图
文章插图
7 ， 炒至配菜断生 ， 加适量的清水 ， 微微的淹没菜就可以了 ， 适量的盐、生抽、老抽、香醋、白糖、13香 ， 盖子大火煮开 。
文章插图
8 ， 水开后下入肉片 ， 快速划散 ， 稍微的烫煮一分钟左右 ， 煮的时间不宜过长 ， 肉刚刚熟就可以了 ， 然后盛出来备用 。
文章插图
9 ， 取一锅加适量的油 ， 油烧至五成热调中小火 ， 下入锅巴 ， 炸至四周金黄就可以了 。
文章插图
10 ， 将炸好的锅巴 ， 控油装入盘中 ， 在倒上刚炒好的配菜 ， 就可以开吃啦！
文章插图
文章插图
文章插图

• 竹笋到底要不要焯水很多人少了这一步，难怪炒出的竹笋有涩味
• 煮鸡蛋，不要只用清水，水中多加两样，蛋壳一剥就掉，特省事
• 鱼刺卡在喉咙里，不要吃醋了，学会这招，让鱼刺自己“跑”出来
• 香辣爽滑的金钱肚，教你一个拿手好菜，香辣下饭，家人吃米饭必备
• 米饭馅的包子，你见过吗？ …哈哈哈哈瞬间就笑喷了
• 白萝卜有什么营养价值？医生：这三种人最好不要多吃一口
• 不管炖什么骨头汤, 万万不要直接加水煮, 多加1步, 汤汁奶香浓稠
• 做小炒鸡肉，到底要不要焯水？多数人做错，难怪鸡肉发柴腥味重
• 天热鸡蛋买多了，不要放进冰箱！教你农村土方法，放2个月还新鲜
• 做韭菜炒蛋时，千万不要直接炒蛋！多加这1步，鸡蛋更嫩韭菜更绿