炖排骨时,用冷水炖还是热水?许多人做错了,难怪肉柴还不香

排骨 , 通常是指猪的肋骨和脊椎骨 , 它不仅含有丰富的蛋白质和维生素 , 还含有大量的磷酸钙和骨胶原等营养成分 , 又不会太过油腻 , 所以是深受人们喜爱的一种肉类食品 。 排骨的做法有很多 , 炖排骨是我们平时在家里最常见的一种做法 。 那么在炖的时候 , 究竟是用冷水炖还是热水呢?可能有许多人不是很清楚 , 总是有疑问为什么自己炖的排骨发柴 , 不如别人家的香呢?下面 , 我就来和大家聊一聊关于炖排骨的这些事 。
炖排骨时,用冷水炖还是热水?许多人做错了,难怪肉柴还不香文章插图
『炖排骨用冷水还是热水』一般来说 , 用冷水炖排骨 , 汤比较好喝;用热水炖排骨 , 肉比较好吃 。 因此 , 要想让炖出来的排骨比较好吃 , 应该使用热水来炖 。 具体原因如下:

  • 1、用热水炖排骨 , 会让排骨中的蛋白质等快速凝结 , 从而锁住了大部分的营养成分和鲜味 , 避免它们大量地融入到汤中 , 使排骨吃起来更加营养美味 。
  • 2、用冷水炖排骨 , 通过缓慢地升温加热 , 会使排骨中的蛋白质和骨胶原等营养成分大量地融入汤中 , 降低了排骨的鲜味和营养成分 , 从而让排骨吃起来比较寡淡无味 。

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『炖排骨肉香不柴的小窍门』【炖排骨时,用冷水炖还是热水?许多人做错了,难怪肉柴还不香】我们平时在家炖排骨 , 要想让炖出来的排骨肉香不柴 , 不仅需要用热水炖煮 , 还需要注意以下事项:
  • 1、【炖煮前要焯水】焯水可以把排骨中含有的血水和骨渣等清理干净 , 让炖出来的排骨更加的香嫩好吃 。 在焯水时需要注意:排骨要冷水下锅 , 水开后焯烫5-8分钟即可;在焯烫的过程中 , 要随时把煮出来的血沫撇出 , 防止它们附着在排骨上 , 不方便清理;焯烫后的排骨需要用温烫的水把表面的残渣冲洗干净 。
  • 2、【要大小火配合】炖排骨的火候讲究大、小火配合 , 即大火烧开 , 小火炖煮 。 大火烧开 , 水沸腾后温度不会再有太大的变化 , 不能加快食物的成熟 , 只能加快水分的蒸发 , 所以要改成小火慢炖 , 这样会使炖出来的排骨更加软烂 。
  • 3、【时间、水量要充足】炖煮的时间要足够 , 一般不能少于40分钟;时间不足 , 排骨没有充分炖煮 , 肉质发硬 , 不够软烂 。 水要一次性加足 , 防止排骨还未炖烂 , 水已经煮干使肉质发柴;如果中途要加水 , 需要添加热水 。
  • 4、【盐要后放】盐最好在排骨快要炖好出锅前10分钟左右时添加 , 这样可以避免盐与排骨中的蛋白质等发生反应 , 让排骨不易炖烂 。

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