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那年去西安遛达了一圈 ， 好吃的面食没吃够 ， 除了各种面条外 ， 牛肉酥饼也让我一直念叨到现在 。 这馋瘾终于按不住了 ， 于是我决定用自己的记忆来复刻一下那老大爷的牛肉酥饼 。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 中筋面粉 200克
• 温水 130克
• 牛肉 200克
• 大葱 1棵
• 黑胡椒粉 4克
• 盐 适量
• 酱油 少许
• 生抽 20克
• 肉馅用植物油 30克
• 夹层及煎烙植物油 适量

做法步骤
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1、中筋面粉和温水同入盆中；
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2、用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软 ， 比一般烙饼的面团还要软一些 ， 面粉的吸水率不一样 ， 可逐量加水；
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3、手上抹少许油 ， 将面团粗粗揉成团 ， 盖上盖子 ， 饧至少30分钟以上 ， 饧的时候越久 ， 面团越柔软越有韧性 ， 操作时也更容易；
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4、牛肉切块 ， 放绞肉机中；我用的牛里脊 ， 用带点肥肉的牛肉更香；
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5、将牛肉绞碎 ， 再把两棵大葱绞碎 ， 与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆；
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6、顺着一个方向搅拌上劲 ， 不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴 ， 可加适量植物油增加油润度；
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7、案板上抹少许油 ， 将饧好的面团放在案板上 ， 不要揉 ， 大致分成均等的几份 ， 暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发；
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8、将一个面团擀成长条 ， 越薄越长越好；面片上抹油 ， 在一端放一大勺肉馅；
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9、从有肉馅的这端一边卷一边抻 ， 把肉馅完全包裹在面片里；
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10、在距离尾端30公分处 ， 用刀尖将面片划出细条 ， 带馅面团继续向前卷；
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11、最后卷成一个圆面饼 ， 接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性 ， 先放一边饧饧 ， 把其它几个依次完成；
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12、全部卷好的牛肉饼生坯 ， 按先后顺序按成饼状；
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13、平底锅中倒适量油 ， 全程中小火 ， 将牛肉饼生坯放锅里 ， 底面煎定型并且微微焦黄后翻面；
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