想要了解一个地方的地域文化
最快捷的方式是从舌尖上开始
一方水土不但能养一方人
也孕育了独具特色的美食文化
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这些商州特色美食
让你从舌尖上品味商州风情
商芝肉
商芝草 ， 是一种蕨类草本植物 ， 当地人常叫它“紫芝”、“全芽子” 。 嫩茎紫红色 ， 叶芽蜷曲如鸡爪 ， 每年春季 ， 抽出约七八寸长的嫩茎 ， 又肥又嫩 ， 这嫩茎便是商芝肉的用料 ， 在其茎鲜嫩时采下 ， 直接晾干 ， 或用开水烫一下后晾干 ， 便可以长年储存 ， 以便随时食用 。 商芝肉的做法大致是这样的 ， 选上好的五花三层猪肋条肉 ， 红烧好后切片装盘 ， 将商芝用开水泡开 ， 漂洗干净 ， 取其顶端尖上7～10厘米的一段 ， 切成寸丝 ， 铺放在肉的上面 ， 再撒上葱姜末、五香粉等佐料 ， 上笼蒸半小时左右 ， 强火上气 ， 一盘香味扑鼻的“商芝肉”就做好了 。
这样烹饪出来的“商芝肉” ， 其肉入口柔而不烂 ， 肥而不腻 ， 那商芝韧中带脆 ， 柔绵适口 ， 味道醇香 ， 余味悠长 ， 风味独特 ， 色、香、味、形俱佳 ， 使人不忍辍筷 。 经常食之 ， 有提神、去烦、助消化、补五脏、健身延寿之效 。
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商州大烩菜
商州大烩菜历史悠久 ， 经过长期的改良、加工 ， 从营养、味道、卖相等各个方面在保持最初期大烩菜特色的前提下 ， 进行了继承发扬 ， 如今的商州大烩菜是极具民俗美食的地方特色 。 商州大烩菜吃法特别 ， 商州大烩菜香味诱人 ， 主要是用猪肉汤和胡萝卜炖成的烩菜 。 它的肉和配菜是分别盛放的 ， 先用文火慢慢熬制骨汤 ， 在用浓浓的骨汤炖制胡萝卜 ， 待萝卜被炖得很软时 ， 再加上油炸豆腐 ， 各种丸子 ， 红苕粉条 ， 少许卷心白菜一起煮 ， 待入味后在菜上铺满事先烧好的红烧肉 ， 然后 ， 再撒上葱花末 ， 蒜苗即可出锅 。 这时 ， 呈现在面前的是一盆热气腾腾 ， 香味扑鼻的仙物 。 红白相间的红烧肉 ， 在绿色蒜苗 ， 绿色葱花的点缀下 ， 油光发亮 ， 软软的肉片在热力的作用下 ， 轻轻抖动 。 红红的烧肉霸占地盖住就想上扬的白白的肉丸 ， 不小心让长长的粉条在胡萝卜和油炸豆腐之间舞动 ， 粉条惊动了骨汤 ， 溢香醉人 。
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商州水煎包
水煎包是商州的一种传统美食 。 商州人都爱吃包子 ， 爱的程度让异乡人觉得不可思议 。 每到吃早餐时间 ， 凡是卖包子的地方 ， 都能看到拥挤的人群 。 有的地方包子刚一出笼 ， 就被一抢而空 。
平底锅加油放入用粉条和豆腐为馅的包子 ， 生煎稍许 ， 浇上调制好的面浆 ， 煎至包子金黄出锅 ， 浇上配制好的辣子醋水 ， 外焦里嫩 ， 唇齿间充满了发面的甜柔与油煎的酥脆 。
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