炸油豆腐裹面粉还是蛋液?都不对!这样做金黄起泡,上桌抢着吃

炸油豆腐裹面粉还是蛋液?都不对!这样做金黄起泡 , 上桌抢着吃
豆腐作为一种发源于我国饿食物 , 关于它的美食有很多种 , 比如很多人都非常喜欢的“豆腐泡” , 南方人称之为“油豆腐” , 这是一种豆腐制品 , 也是一道食材 , 每逢过年 , 家家户户都会自制很多的豆腐泡 , 做好放在冰箱中保存起来 , 随吃随取 , 特别的方便 。 豆腐泡的做法有很多 , 既可以蒸、炖、炒、煎 , 也可以作为配料使用 , 外面有一层焦香的酥皮 , 与普通的豆腐相比 , 口感更香 。
炸油豆腐裹面粉还是蛋液?都不对!这样做金黄起泡,上桌抢着吃文章插图
为什么要自制油豆腐呢?因为做法简单 , 而且自制的油豆腐更加的干净 , 吃起来也更放心 。 自制的油豆腐颜色橙黄鲜亮 , 弹性好 , 用手轻轻捏一下很快就能复原 , 而且内囊分布均匀 , 吃到口中有一种酥香的口感 。 可是有很多人尝试过自己做以后 , 发现自己炸出来的豆腐泡不仅十分的油腻 , 还非常的硬 , 其实就是方法用错了 。 今天小宁就分享大家制作方法 , 不用裹面粉也不用裹蛋液 , 金黄起泡 , 白口吃都特别香 , 一起来看一下吧!
【自制豆腐泡】
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食材:豆腐 , 盐 , 清水 , 食用油 。
制作方法:1、制作豆腐泡 , 首先在选择豆腐上就有讲究 , 一定要选择非常瓷实的北豆腐 , 这样做出来的豆腐泡才会特别大 , 特别的起泡 。
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2、首先将豆腐切成宽条 , 然后再改刀切成小方块 , 一个方块大概是1.5-2厘米即可 , 然后把豆腐块放入碗中 , 加入一勺食用盐备用 。
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3、再加入可以淹没豆腐的清水 , 给它浸泡20分钟 , 这样炸出的豆腐泡表皮更加的光滑 , 而且口感也少了很多的豆腥味 。 浸泡好的豆腐块将水倒掉 , 无需冲洗 , 直接控干水分备用 。
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【炸油豆腐裹面粉还是蛋液?都不对!这样做金黄起泡,上桌抢着吃】4、锅中烧油 , 炸豆腐泡的时候 , 油温是有讲究的 , 不能过高也不能过低 , 用筷子插进去 , 可以慢慢的冒小泡泡的状态 , 也就是大概四成热即可 , 然后把控干水分的豆腐块直接倒进锅中 , 开始中小火慢慢炸 。
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5、炸到豆腐的表面微微定型 , 再用锅铲的背部轻轻推动 , 然后让豆腐中间的水分在油锅中慢慢的炸出来 , 这时候你就会看到豆腐块慢慢的变大 , 慢慢的浮起来 , 表面也慢慢的开始变成漂亮的金黄色 , 刚刚炸变色的时候不要着急捞出来 , 我们再给它多炸一会 , 等到表面变得鼓鼓的 , 就可以开始及时了 , 5分钟后就能彻底定型 , 我们就可以关火捞出控油了 。
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6、一定要把豆腐泡的油彻底沥干 , 然后豆腐泡完全变凉 , 我们就可以将豆腐泡放入保鲜袋中 , 密封起来冷冻保存了 。
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用这个方法做出来的豆腐泡 , 外皮金黄焦酥 , 里边是非常蓬松起泡的状态 , 用它来做烩菜、豆腐汤或者涮火锅 , 味道一绝!喜欢的朋友赶紧试试吧!