大厨教你美味杂酱的做法,2酱合1变成万能酱,拌面炒菜都好吃

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大厨教你美味杂酱的做法,2酱合1变成万能酱,拌面炒菜都好吃文章插图
喜欢吃炸酱面的朋友都知道 , 面煮的再讲究 , 还是要靠酱才能好吃 , 今天我们做一锅美味杂酱 , 二酱合一 , 学会以后拌面、夹馍、炒菜都能用!
1.首先准备食材
需要用到3块儿肉 , 两条五花肉和一块精瘦肉
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把五花肉的肉皮片下来切成小块 , 单独放置备用 。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片掺在一起 , 剁成肉粒 。
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准备鲜香菇300克放入清水中浸泡一会 , 去除杂质和灰尘 , 然后把香菇洗干净去除根蒂 , 再把里面的水分挤干净 , 先切成薄片 , 再剁成香菇粒备用 。
准备辅料 , 大葱破开切成葱花 , 生姜拍散切成末 , 大蒜拍散也切成末 , 全部放在一起备用 。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油滑锅 , 然后倒出热油留少许底油 , 先倒入肉皮开小火炒出猪油 , 肉皮炒焦炒成金黄色时捞出来不要 。
接着把肉末倒入锅中不停的翻炒 , 肉末炒散以后转大火继续翻炒出肉末中的水分 , 把肉末炒干炒香后盛出来备用 。
锅内再烧油 , 油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香 , 加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺 , 开小火把酱料炒香 , 然后倒入肉末淋入适量的料酒去腥 , 再倒入香菇粒不停的推动炒勺 , 炒出香菇中的水分 , 把香菇炒断生 。
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再加入适量的白糖、鸡粉调味 , 翻炒化开调料 , 亲口尝一下盐味 , 再适当加料 , 炸酱要稍微咸一点 , 拌面以后味道更足 。
最后倒入适量的老抽提色 , 把颜色炒均匀即可出锅装盘 , 自然冷却以后 , 放入冰箱保存 , 一个月都不会坏 。
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阿飞有话说:
1.做炸酱要用肥瘦相间的肉来炒 , 炒出来香而不腻;
2.肉皮可以用来煸猪油 , 成菜更香;
3.肉末和香菇中的水分一定要熬干 , 这样炸酱会更加鲜美 , 而且可以长时间保存;
4.熬好的炸酱不要粘上生水 , 容易变质