水煮活鱼
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by 萌奇奇他娘配料:花鲢1条、生姜几片、大蒜几瓣、香葱2根、花椒粒一小撮、干红辣椒一小把、香菜1根、料酒少许、盐少许、鸡精适量、白糖少许、好人家水煮鱼料包1包 烹饪步骤:1.成品图 。
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2.花椒去鱼鳞 ， 顺着鱼骨对半剖开 ， 把鱼鳃黑膜都去除干净 ， 鱼头和鱼尾剁掉分开 ， 再把鱼骨剔出来 ， 最后把鱼肉用快刀斜片成薄鱼片即可！
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3.冲洗干净 ， 加少许淀粉 ， 适量盐（后面还有豆瓣酱是咸的 ， 盐别放太多） ， 一个鸡蛋蛋清 ， 少许白糖 ， 少许料酒抓匀腌制15分钟 。 我这里用的现成鱼调料里的腌料包 。
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4.大蒜切碎 ， 姜切片 ， 葱切花 ， 花椒粒一把 ， 红辣椒冲洗下 ， 香菜洗干净切段 。
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5.热锅倒油 ， 比平时炒菜多点油 ， 下姜蒜爆香后加一大勺的郫县豆瓣酱、花椒粒、干辣椒小火炒出红油 。 （我这里用的鱼料里的红油包）
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6.倒入适量热水或高汤 ， 大火煮开 。 用高汤更好 ， 就是用猪肉的棒子骨熬成的汤 。
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7.先下鱼头、鱼尾、鱼骨大火煮一会儿 。
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【烫嘴也要抢着吃！这搭配嫩到舌尖打颤，连挑食的小朋友都爱吃】8.再一片片滑入鱼肉片 ， 继续大火煮 。 不要一次性倒入 ， 成块不好煮！刚放入别翻动 ， 煮会儿再用铲子轻轻推动下 ， 注意别把鱼肉搅碎了 。
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9.鱼肉片的薄的话基本上一会儿就好了 ， 关火！别煮太久 ， 肉质老了不入口 。 撒鸡精！
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10.直接端起锅慢慢倒入大碗里 ， 不要用铲子一点点盛 ， 会把鱼肉弄碎 。 倒入干辣椒和花椒粉 ， 撒葱花 。 （我这里用的鱼料里的干碟包）
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11.另起锅烧热少许菜籽油 。 （不吃太辣的可以省去烫辣椒这一步 ， 直接撒葱花和花椒粉即可食用！）
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12.立马淋在辣椒和葱花上 ， “磁啦！”一声 ， 香气扑鼻！搞定！
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13.开吃 。
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14.我用的这个鱼调料！
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菜谱小贴士:
鱼一定要清洗干净才无腥味！

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