腌腊八蒜，传统慢速腌制法和一天速成法哪个好？知道以后别弄错了欢迎大家观看二姐这篇腌腊八蒜

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二姐心得之腌腊八蒜，传统慢速腌制法和一天速成法哪个好俗话说过了腊八就是年，相信很多朋友已经买好了大蒜，准备给家人腌腊八蒜了。而有的朋友提前一段时间就开始腌制腊八蒜了，腊八蒜爽脆可口，微辣的口感带着酸甜可口的味道，这样脆爽的口感是非常不错的。很多人说腌腊八蒜的口感会比糖蒜还要好，而且腊八蒜在冬季配饺子是非常合适的。
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而我们经常会发现，很多朋友腌制腊八蒜的方法都不太一样，而有的朋友喜欢传统的腌制方法，花费的时间会稍微慢一些，但很多年了都会沿用这样的方法。但有的朋友说如果用老方法的话，腌制的时间太长了并且有时候效果不太好，那么到底是传统慢速腌制方法好还是速成法好呢？
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传统慢速腌制方法和一天速成法，知道以后别弄错了其实两种方法二姐都试过，用传统慢速腌制方法的时候，我用了一个月左右的时间，能看到腊八蒜是一点点变绿的。而快速一天速成的腌制方法的话，能看着腊八蒜慢慢变绿，只需要每两个小时看一下，就能看到腊八蒜的绿色由浅到深了，进而全部变成了绿色。二姐比较了两种发酵方法，觉得爽脆的口感的话用传统的腌制方法会更好一些，而从变绿的颜色来看实际上一天腌制方法来腌制腊八蒜的话，颜色会更好。
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那么很多朋友都说，腌腊八蒜的时候一天就变绿，会不会有一些腌制的不好的物质没有分解掉。其实一天快速腌制腊八蒜的时候，我们需要将腊八蒜的两端切掉，这样容易让米醋和冰糖的味道更渗透进去，进而让腊八蒜快速的变绿。
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而快速腌制腊八蒜的时候，我们不要在里面加食盐，很多朋友为了让腊八蒜入味，提前将大蒜用食盐析出水分，其实这样不利于腊八蒜的保存，而且也会因为短期腌制不能完全分解掉亚硝酸盐，我们腌制一罐子的腊八蒜，有的可以立刻吃，而有的需要保存起来，但没有经过亚硝酸盐的分解，那么吃起来对我们就没有益处。
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但传统的慢速腌制方法的话，是可以往里面放食盐的，因为这样能让腊八蒜入味好吃，并且经过一个月的腌制能减少亚硝酸盐。另外传统方法还有一个优点，我们做传统腊八蒜不将大蒜两头去掉，这样腌制出来的腊八蒜水不会浑浊，也不容易出现变质的问题。
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总结其实两种腌制腊八蒜的方法都是可以的，但两种腌制方法需要注意的问题也是我们不能忽略的，所以知道以后就别弄错了。
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