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9. 收口朝下 ， 用利刃切下一个个面剂子 ， 这就是馒头的生坯 。
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10. 把馒头生坯放在湿的屉布上 。
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11. 整形好的馒头生坯放在温暖湿润的地方发酵 。 现在是冬天 ， 天气寒冷 ， 自然发酵可能要几个小时呢 ， 所以我是放在蒸烤箱内发酵的 ， 时间大约25~30分钟 。 如果没有发酵箱 ， 也没有带发酵功能的烤箱 ， 可以在锅里发酵 ， 锅内放温水 ， 不过提起锅盖时要小心 ， 以防滴水到馒头上破坏形状 。
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12. 发酵到馒头体积明显变大时 ， 直接开火蒸15分钟 ， 关火焖3分钟后取出 。 无论是锅 ， 还是蒸烤箱 ， 都是一样的时间 ， 无需取出 ， 直接开火就可以 。 我用蒸烤箱的“纯蒸”模式蒸15分钟 ， 这个方便一些 ， 不会滴水 ， 也不用人管 ， 调好时间就可以走开 。
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新年馒头 ， 是不是很应景啊？
祝大家在新的一年里 ， 日子越过越红火哦！
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