2、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋 。 （如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽） 。
3、锅热倒油 ， 爆香葱姜蒜 。 放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐！！！） 。
4、小火盖锅盖焖也会帮助软烂 。 然后用锅铲一一按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音） 。
5、每一个都要按压直到它们都软塌塌的 。 也不要玩命儿按茄子肉烂了也不好啊 。 然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖上锅盖火小一点 。
6、剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成啦 。 对了勾芡后要小火焅一会儿红油会焅出来 。
酸辣萝卜
文章插图
材料：白萝卜1斤 ， 菇、笋各50克 ， 生抽2小勺 ， 盐2/5小勺 ， 醋2茶匙 ， 辣椒4个 ， 生姜沫5克 ， 淀粉10克 ， 香油1小匙 ， 汤150克 ， 食用油25克
制做：
1 将箩卜削皮 ， 清洗 ， 切割成块 。 投入开水锅中煮至八成熟 ， 捞起来放凉水盆里浸凉 ， 然后取出来沥水 。
2 红辣椒去蒂、籽 ， 清洗 ， 切割成小段 。
3 笋和菇去蒂清洗 ， 切割成片状 。
4 炒菜锅烧开 ， 倒进食用油 ， 放进生姜沫煸香 ， 随后放进小辣椒段爆锅出香气 ， 下菇片、笋丝、箩卜块同炒两下 。
5 倒进生抽、醋和少量汤 ， 放盐煮沸 ， 改成小火熬10分钟 ， 待萝卜软嫩烂熟 。
6 用淀粉勾芡 ， 淋入香油再进行翻拌 ， 摆盘就可以 。
家常豆腐皮
文章插图
用料:
干油豆腐皮100g猪肉末75g姜末25g蒜末25g郫县豆瓣20-30g豆豉15g泡椒末40g干辣椒粉10g花椒粉1-2g芹菜末15g葱花15g水淀粉（连水带淀粉）50g
做法:
将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出
切成细丝
入开水大火汆烫 ， 捞出备用
炒锅下油烧至四成热 ， 入肉末炒干水气
下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润
加高汤大火烧沸转小火
下豆腐皮丝 ， 用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟
用水淀粉收汁 ， 下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅
蒜香杏鲍菇
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材料：杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量
做法：1、杏鲍菇切条 ， 蒜切末 ， 葱切小段 。
2、炒之前先将杏鲍菇汆水 ， 这样炒的时候就不会出水了 。 不要煮的太熟 ， 烫个几十秒软身就行了 ， 否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了 。 沥干备用 。
3、烘熟芝麻 ， 取出备用 。 如果你家有熟芝麻当然最方便 。
4、起油锅 ， 爆香葱和蒜 。
5、加入杏鲍菇 ， 翻炒 。
6、加入酱油 ， 三种酱油每种一点点就可以 ， 老抽也加一点上色漂亮 。 全程大火快炒 ， 麻利加糖加盐 ， 继续炒 。
酱烧鸡肉丸子
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材料：鸡肉丸250克尖椒1个洋葱1个；郫县豆瓣酱1大茶匙白糖2 大茶匙大葱1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；
做法
1.准备好食材；
2.尖椒洋葱分别切块 ， 大蒜、大葱、豆豉分别切末；
3.锅中放入食用油 ， 放入葱蒜豆豉爆香；
4.爆香后放入豆瓣酱炒出红油；
5.豆瓣酱炒出红油后 ， 放入鸡肉丸子；
6.翻炒均匀后加入生抽；
7.加入白糖；
8.加入小半碗汤；
9.烧沸后盖上盖子焖一会让鸡肉丸入味；

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