我觉得杀菌条件和PH是对应的，但没有具体的对应数据，比如低酸罐头要用高温杀菌，酸性罐头可以用沸水杀菌 。可是你要说PH3.0-3.5用90度杀菌或PH3.5-3.8用95度杀菌我觉得没有这样的对应关系，是吧 。因为杀菌公式的制定不只和PH有关 ， 与净含量、固形物、罐型、罐的材质、杀菌设备、糖度、盐分，罐头的初温等因素都有关，所以不能单纯的和PH有关 。
【水果罐头的杀菌温度和PH是怎么对应的】
肉罐头鱼罐头选高温杀菌的 。
高温杀菌为105-121℃，又称高压杀菌，时间40-90分钟 ， 适合于含酸量较少（pH值在4.6以上）和非酸性的肉类、水产品及大部分蔬菜罐头 。在杀菌中热传导介质一般采用水和蒸汽两种方式，而蒸汽的运用最普遍 。

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