通常是需要的 。玉米糊中加入适量白糖、酵母，盖上保鲜膜让它发酵半小时左右，可以让面糊发酵成两倍大，这样做出来的玉米粑粑在口感上会更松软 ， 且更好吃 。
蒸玉米粑粑要放酵母吗
玉米粑粑又称为包谷粑 ， 是一种来自于云南的美味小吃 。
一般情况下 ， 玉米粑粑放入蒸锅中需要蒸制20分钟左右 。
玉米粑粑是以玉米为原料磨成稠浆，然后捏制成手掌大小的块状，并且蒸熟后食用 。
玉米粑粑如何做，香甜软糯，应季而食对眼睛好呢？【蒸玉米粑粑要放酵母吗】
太平糕所属地区：云南小吃
工艺：蒸法
材料：精白米1千克 ， 冷饭100克，焙芝麻50克 ， 白糖500克，泡打粉30克，蜂蜜100克 。
1.米淘洗干净 ， 加入冷饭，用石磨磨成米浆，加入白糖发酵5-6小时，加入泡打粉搅匀 ， 入笼蒸熟，取出晾凉 。2.用蜂蜜加入开水（50克）搅拌均匀，凉后刷在糕面上，撒上芝麻，切成块即成 。
太平糕的制作要领：冷饭主要用于调剂口感，增加浓稠度，一定要磨细 。
豆面汤圆制作材料：糯米1千克，黄豆500克，籼米250克 ， 红糖1千克 。
1.将糯米、籼米一同淘洗干净，用清水泡2-3天（侮天要换清水以免发酸） ， 然后捞出用细石磨磨成细浆，装入布袋，吊起沥干水分即成吊浆面 。2.黄豆入锅焙香，用细石磨磨成细粉，筛去豆皮，倒入盆中 。红糖加水在锅中熬成粥状入碗 。3.锅上火 ， 入水烧沸，取吊浆面搓成小球下锅，煮至浮起，即加少许冷水以保持锅内沸而不腾状（尤其是有馅心的），待熟后用漏勺舀出放入豆面盆内，摇动面盆，使汤圆均匀地滚动粘满豆面，入碗，浇上糖稀即成 。气焖玉米粑粑制作材料：鲜玉米粒1千克，面粉300克（或米饭、青毛豆），白糖200克，植物油10克 。
1.鲜玉米用石磨磨成玉米浆，下入面粉、白糖搅拌均匀，成玉米糊浆 。2.尖底铁锅上火，加入清水（400克）烧热 ， 锅边抹上油，下一勺玉米糊由其自然摊开成粑粑状 ， 加盖密封，焖到水干，铲出即成 。油酥盐饼子制作材料：酵面1000克（10个计量） ， 熟面粉50克，熟猪油、花椒油各50克（也可用花椒粉），精盐80克，熟菜籽油300克 。
1.酵面对碱，至碱渗入面均匀后下剂子10个 。熟猪油、花椒油、精盐、熟面粉拌匀制成椒盐 。2.剂子擀成薄片，抹上椒盐，四面对折，包住椒盐再擀开，又对折后再擀一边 ， 成为一边厚、一边薄，形似斧头状的饼 。3.平锅上火 ， 锅热后抹上熟菜籽油，下入饼 ， 两面烙黄即成 。萝卜饼 制作材料：面粉1500克，老酵面500克，白萝卜1000克，熟肥瘦火腿500克 ， 熟猪油1000克，味精、白糖、食碱各20克 ， 精盐50克，胡椒粉、芝麻油各1O克 。1.用面粉（500克） ， 加入熟猪油（200克），混合调制成稀酥面；用面粉（1000克），加入老面揉匀发酵 。
2.削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20克）腌一下，挤出水分 。肥瘦火腿切成细丝 ， 与白萝卜丝拌合，加入盐（3O克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅 。
3.酵面加食碱中揉匀后 ， 放在面板仁摊开擀平 ， 抹上稀酥面卷起，下60克1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形 ， 包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可 。麦糊烧制作材料：面粉500克，精盐25克，青葱100克 ， 菜籽油约150克 。如喜食甜味，则可将精盐换为白糖约150克 。以上为一般用料，如要讲究些，可酌情配以奶粉、香精、豆沙、鸡蛋或果酱之类 。1.将25克精盐放入400克温水（或冷水）中溶化，加少许味精 。500克面粉放入盆内 ， 倒入盐水，加上青葱末拌匀成糊状 。若老人或幼儿食用，则可适当多往面中加点儿水 。若年轻人吃，则可少加些水，将面糊调得稠些 。加精盐或白糖等均可按照个人的口味适当增减用量 。不喜葱香味者，不加亦可，只加点儿料酒，其味也醇香诱人 。
2.锅放火上烧热后加一小匙菜籽油，滑一下锅，待油开始冒烟时，倒入1/lO-l/5的面糊，用锅铲将糊摊开 ， 厚为3-4毫米，煎烤至表面起泡后，翻面后再煎烤一小会儿即可出锅食用 。这就是香软可口的麦糊烧了 。
玉米粑粑如何做，香甜软糯，应季而食对眼睛好呢？建议家长 ， 这食材再给老人孩子吃，蒸一蒸，甘甜软糯 ， 营养又美味 。玉米不但美味，还含有大量的微量元素 ， 玉米归属于杂粮食材一种 ， 含有大量的膳食纤维素 ， 经常吃玉米能够促进肠道消化，缓解肠道的压力 。此外玉米里还含有维生素、丰富多样的胡萝卜素和玉米黄质 ， 这种物质对眼睛很好，它们都是强悍的抗氧剂，可以保护视力，老人跟孩子都能够多吃一些 。
嫩玉米的吃法也有许多，直接做水焯玉米，也可以用来烤串、熬汤等都是十分美味的，拿来做玉米汁、玉米糊喝也挺营养成分 。这季节我们家人最喜欢的还是用嫩玉米粒做一道家乡的小吃：玉米粑粑 ， 玉米弄成浓稠的玉米汁，添加糯米粉和木薯淀粉混和 ， 放进玉米孔里煮熟，口味芳香甘甜软糯，吃一口就停不住嘴了 ， 大人孩子都非常喜欢 。家有孩子，这美味多给孩子吃 ， 蒸一蒸甘甜软糯，当季而食对眼睛好 。玉米粑粑食物：鲜玉米、粘米粉、木薯淀粉、枸杞子、黑芝麻粉 。调料：少量白砂糖 。作法：
第一步才从田里掰回来细嫩玉米，把玉米壳剥下来，里边整洁完备的一部分存着垫玉米粑粑用 。剥壳好一点的玉米清理干净 。随后用刀子玉米粒割下来，新鲜玉米较难取玉米粒，刀割较为方便 。
割下来的玉米粒能够焯水清洗一下，也可以不用洗了 。把新鲜玉米粒倒进果汁机里弄成玉米汁，这儿不用放水，新鲜玉米粒里带有水分非常高 。把浓稠的玉米汁倒进盆中，添加2勺的粘米粉 ， 1勺的木薯淀粉 ， 少量白糖混和翻拌 。（甜玉米也可以不用放糖了） 。
第二步并把翻拌的玉米糊倒进玉米孔里，表层上洒少许枸杞子和黑芝麻粉点缀一下 。把玉米粑粑放进蒸锅里 。左右双层一次建议多蒸一些，要不然不够吃 。开水隔水蒸15分钟即可 。
起锅上菜就可以享受，色泽诱人诱惑，口味软糯甘甜，还自带玉米与众不同的清香，真是太美味啦，看着就淌口水啦 。趁热吃口感棒哦，软软糯糯的，牙口不好的老人跟孩子都可以轻松吃，营养成分解馋解饿好消化，蒸一蒸就搞定啦，简易营养又美味，如今恰好嫩玉米上市了，大伙儿值得一试哦，小孩子超爱吃的 。简易美味的处理方式分享给你，喜爱能够个人收藏试一下哦 。