蒸肉怎么做_生活广记

材料
五花肉500克大米1小碗红薯整块葱姜少许花椒粒花椒粉少许盐糖1小勺味精胡椒粉五香粉少许豆瓣酱老抽1小勺
做法
1、买回来五花肉收拾下（去除残毛）放入冷水浸泡小时泡去血水洗干净
2、锅加入适当冷水能没过肉些即放入姜片、葱段与少许花椒粒煮至肉变白即出锅放凉烫手
3、趁凉肉功夫炒大米炒至金**出锅放凉碾碎
4、肉切片放入大点碗加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均静放30分钟让肉腌至上色入味其间拌拌
5、再拿碗腌好肉片片放碗底让肉皮朝下片叠片像盖瓦样放满碗底
6、把红薯去皮切滚刀块放入腌过肉容器拌匀使其裹上剩下米粉拌好红薯块铺码好肉片上
7、蒸锅加水装好碗入锅蒸大火小香喷喷米粉蒸肉出锅了
8、拿比蒸肉时碗大点盘子扣碗上面快速碗翻过来使里面蒸肉倒盘子上扣好粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即食用
粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。
粉蒸肉的做法
步骤step
1
准备好各种材料。
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2
带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。
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3
将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。
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【蒸肉怎么做】
4
趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
步骤step
5
辣椒角剪碎
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6
倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。
步骤step
7
不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。
步骤step
8
把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
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9
接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分
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10
整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。
步骤step
11
放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。
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12
熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。