猴头菇怎么做好吃呢?

猴头菇是一种菌类,是一种著名的食用菌 。与猴头菇,熊掌,燕窝,鱼翅并称四大名菜,有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。因其长得形似毛绒绒的猴头,故俗称猴头菇 。一般野生生长在大树的高处 , 菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称 。
元朝《饮膳正要》中记载 , 猴头有利于五脏,帮助肠胃消化等功能 。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口 。过去猴头菇一直是野生的,我们买到的一般都是干制后的猴头菇,现在,猴头菇也可以人工种植了,也能吃到新鲜的猴头菇 。新鲜的猴头菇怎样做好吃?今天教你把猴头菇这样烧,用红烧的做法,做出的猴头菇颜色红润,好吃入味,比吃肉还过瘾 , 下面分享下做法:
红烧猴头菇所需材料:猴头菇1斤、猪肉100克、尖椒1个、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把猴头菇用清水冲洗一下,沥净水分 。
2.青红尖椒去蒂、去籽、切成片、猪肉切成片 。
3.把猴头菇切去根部,再把猴头菇切成片,片不要切得太薄 , 太薄烧制时容易碎 。
4.锅内加入水烧开,下入猴头菇焯水4-5分钟,将猴头菇捞出 。
5.把猴头菇捞出后,放到清水中浸泡十分钟,将猴头菇捞出,用手把猴头菇攥去水分待用 。
6.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香 , 再下入肉片翻炒,将肉片炒至颜色变白 。
7.下入焯好水的猴头菇,翻炒均匀,淋入半碗鲜汤,没有鲜汤用清水也可以,再下入盐、生抽、红烧酱油,烧开,转小火烧制入味4-5分钟,将猴头菇烧制入味 。
8.到时间后,下入青红尖椒片 , 翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡 , 大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧猴头菇就做好了 。
小贴士:新鲜的猴头菇有微微的苦味,把猴头菇焯水,焯水后,再放到清水中泡一下,可以去除猴头菇的苦味 。
猴头菇的名字由来不用多讲,咱们看看它这个毛茸茸的样子也就知道了 。在古代猴头菇因为稀少、鲜美,所以是比较宝贵的山珍 , 与银耳、竹荪、黄花菜等并称为“草八珍”,其实现在它们的珍贵程度也已经差不太多了 。
现在的猴头菇已经可以人工培植了,所以价格也就没有那么昂贵了,基本属于一般寻常人家也能消费的起的菇菌 。而且猴头菇的营养价值也是很不错的,其实可食用的菇菌类几乎就没有营养价值不好的种类,所以咱们日常饮食偶尔吃点猴头菇也是不错的,尝一尝当初位列满汉全席“四八珍”中“草八珍”之一的猴头菇 。
下面我们就分享一下猴头菇的做法,以及一些挑选、预处理上的注意事项 。
——猴头菇炖排骨——
主料:猴头菇2到3个、排骨2斤
辅料:油、盐、糖、生抽、葱、生姜
制作:
1. 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上,猴头菇略微泡软之后就去掉根部,撕开成小块继续泡,最好每隔2个小时左右换一次水;
2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡,期间换几次水,这样血水其实就可以去的就比较干净了,之后焯不焯影响不太大了,毕竟我们这不是为了喝汤 , 而是偏红烧炖煮吃肉的做法;
3. 锅中烧一锅开水,将猴头菇从浸泡的水里捞出来,攥出多余水分后放入开水中焯水处理,捞出后沥干备用(如果是想要喝汤的朋友,不嫌麻烦的话 , 也给肉类焯水处理一下);
【猴头菇怎么做好吃呢?】
4. 锅中下一点底油,然后下点糖小火炒糖色,炒至糖液枣红即可,下排骨翻炒上色 , 下猴头菇简单翻炒,加生抽、葱、姜炒匀,加热水没过所有食材 , 重新烧开转小火炖煮;
5. 炖煮大约40到50分钟左右即可,适量补点盐调味,再煮5到10分钟就可以盛出上桌了
挑选、烹制猴头菇的要点内容:
其实从上面的做法大家也能看出来,干品泡发的猴头菇就是一种还算比较耐烹饪的食材,我们的做法重点几乎就是猴头菇的泡发和处理方式而已,剩下的烹饪阶段就是正常炖排骨的方式 。如果用猴头菇炖鸡汤,也大抵是正常鸡汤的炖法,就是猴头菇的处理需要重点说一下 。
· 猴头菇的预处理:
①首先干品猴头菇最好是提前一夜泡发 , 但是由于其蛋白质含量还蛮好的,营养也比较丰富,所以最好放入冰箱里进行 , 这样可以避免泡馊、细菌污染的问题(如果没办法提前这么久泡发,那么焯水的时候就要煮久一点) 。
②其次就是猴头菇的根部要去掉 , 这个部分带有比较重的苦涩味道,而且口感也不太好 。
③还有就是干品猴头菇不管用什么方式烹饪,泡发的时候中间最好换几次水,每次将它里面吸附的水挤出去 。泡发完成之后烹饪之前,再进行一个焯水处理,这样能最大程度去掉它的苦涩味道 。
④生鲜的猴头菇市场上比较少见 , 不过吃法也跟其他蘑菇差不多,只不过是由于其外观长得奇特,所以最好提前用盐水浸泡、彻底清洗几遍、简单焯个水,避免那个毛茸茸的“头部”藏污纳垢 。