猴头菇是一种菌类,是一种著名的食用菌 。与猴头菇,熊掌,燕窝,鱼翅并称四大名菜,有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。因其长得形似毛绒绒的猴头,故俗称猴头菇 。一般野生生长在大树的高处 , 菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称 。
元朝《饮膳正要》中记载 , 猴头有利于五脏,帮助肠胃消化等功能 。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口 。过去猴头菇一直是野生的,我们买到的一般都是干制后的猴头菇,现在,猴头菇也可以人工种植了,也能吃到新鲜的猴头菇 。新鲜的猴头菇怎样做好吃?今天教你把猴头菇这样烧,用红烧的做法,做出的猴头菇颜色红润,好吃入味,比吃肉还过瘾 , 下面分享下做法:
红烧猴头菇所需材料:猴头菇1斤、猪肉100克、尖椒1个、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把猴头菇用清水冲洗一下,沥净水分 。
2.青红尖椒去蒂、去籽、切成片、猪肉切成片 。
3.把猴头菇切去根部,再把猴头菇切成片,片不要切得太薄 , 太薄烧制时容易碎 。
4.锅内加入水烧开,下入猴头菇焯水4-5分钟,将猴头菇捞出 。
5.把猴头菇捞出后,放到清水中浸泡十分钟,将猴头菇捞出,用手把猴头菇攥去水分待用 。
6.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香 , 再下入肉片翻炒,将肉片炒至颜色变白 。
7.下入焯好水的猴头菇,翻炒均匀,淋入半碗鲜汤,没有鲜汤用清水也可以,再下入盐、生抽、红烧酱油,烧开,转小火烧制入味4-5分钟,将猴头菇烧制入味 。
8.到时间后,下入青红尖椒片 , 翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡 , 大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧猴头菇就做好了 。
小贴士:新鲜的猴头菇有微微的苦味,把猴头菇焯水,焯水后,再放到清水中泡一下,可以去除猴头菇的苦味 。
猴头菇的名字由来不用多讲,咱们看看它这个毛茸茸的样子也就知道了 。在古代猴头菇因为稀少、鲜美,所以是比较宝贵的山珍 , 与银耳、竹荪、黄花菜等并称为“草八珍”,其实现在它们的珍贵程度也已经差不太多了 。
现在的猴头菇已经可以人工培植了,所以价格也就没有那么昂贵了,基本属于一般寻常人家也能消费的起的菇菌 。而且猴头菇的营养价值也是很不错的,其实可食用的菇菌类几乎就没有营养价值不好的种类,所以咱们日常饮食偶尔吃点猴头菇也是不错的,尝一尝当初位列满汉全席“四八珍”中“草八珍”之一的猴头菇 。
下面我们就分享一下猴头菇的做法,以及一些挑选、预处理上的注意事项 。
——猴头菇炖排骨——
主料:猴头菇2到3个、排骨2斤
辅料:油、盐、糖、生抽、葱、生姜
制作:
1. 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上,猴头菇略微泡软之后就去掉根部,撕开成小块继续泡,最好每隔2个小时左右换一次水;
2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡,期间换几次水,这样血水其实就可以去的就比较干净了,之后焯不焯影响不太大了,毕竟我们这不是为了喝汤 , 而是偏红烧炖煮吃肉的做法;
3. 锅中烧一锅开水,将猴头菇从浸泡的水里捞出来,攥出多余水分后放入开水中焯水处理,捞出后沥干备用(如果是想要喝汤的朋友,不嫌麻烦的话 , 也给肉类焯水处理一下);
【猴头菇怎么做好吃呢?】
4. 锅中下一点底油,然后下点糖小火炒糖色,炒至糖液枣红即可,下排骨翻炒上色 , 下猴头菇简单翻炒,加生抽、葱、姜炒匀,加热水没过所有食材 , 重新烧开转小火炖煮;
5. 炖煮大约40到50分钟左右即可,适量补点盐调味,再煮5到10分钟就可以盛出上桌了
挑选、烹制猴头菇的要点内容:
其实从上面的做法大家也能看出来,干品泡发的猴头菇就是一种还算比较耐烹饪的食材,我们的做法重点几乎就是猴头菇的泡发和处理方式而已,剩下的烹饪阶段就是正常炖排骨的方式 。如果用猴头菇炖鸡汤,也大抵是正常鸡汤的炖法,就是猴头菇的处理需要重点说一下 。
· 猴头菇的预处理:
①首先干品猴头菇最好是提前一夜泡发 , 但是由于其蛋白质含量还蛮好的,营养也比较丰富,所以最好放入冰箱里进行 , 这样可以避免泡馊、细菌污染的问题(如果没办法提前这么久泡发,那么焯水的时候就要煮久一点) 。
②其次就是猴头菇的根部要去掉 , 这个部分带有比较重的苦涩味道,而且口感也不太好 。
③还有就是干品猴头菇不管用什么方式烹饪,泡发的时候中间最好换几次水,每次将它里面吸附的水挤出去 。泡发完成之后烹饪之前,再进行一个焯水处理,这样能最大程度去掉它的苦涩味道 。
④生鲜的猴头菇市场上比较少见 , 不过吃法也跟其他蘑菇差不多,只不过是由于其外观长得奇特,所以最好提前用盐水浸泡、彻底清洗几遍、简单焯个水,避免那个毛茸茸的“头部”藏污纳垢 。
- 冷弯成型机的扭曲怎么解决?
- 衣服缩水是怎么回事
- 鸽子怎么做才好吃呀?
- 母兔没奶怎么办喂什么
- 各种美食怎么做
- 微信怎么加密
- 鞋上有机油怎么清洗
- 我现在养着波尔山羊羊羔想自己配合精饲料喂养我只有玉米麦麸和花生饼怎么配合各自占多少比例
- 手机E网怎么办
- 房贷比例