【茶水被摇后为何会起泡沫？】
茶叶中含有一类被称作茶皂素的皂甙类物质 。这是一类比较复杂的甙类化合物 ， 因其水溶液振荡时能产生持久性的、肥皂溶液样的泡沫而得名 。在茶叶中，茶皂素的含量约为0.1% 。泡好的茶水被摇后会产生泡沫，可能与它有关 。茶皂素的起泡能力在0.001%～10%浓度范围内，呈抛物线形变化，以0.5%的浓度时起泡能力最强 。据研究 ， 茶皂素具有植物皂素的一般性质，具有很强的起泡能力和一定的生理活性 ， 如抗菌、消炎等 。

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