酱肉包的做法_生活广记

【酱肉包的做法】
酱肉包的做法
包子是我国传统食品，包子的不同大都在馅料的区别上。如今的馅料是多种多样，传统的酱肉包也需要做出一些改变了。下面是我收集整理的酱肉包的做法，希望对您有所帮助！
酱肉包的做法一
食材准备
普通面粉，温水，发酵粉，带皮猪肉，卤肉料，葱段，姜片，蒜片，老抽，味精，盐。
方法步骤
1、带皮猪肉买回来，洗净、控干水份，切成大块，锅内放水，放入猪肉块，烧开撇去浮沫；
2、加入卤肉料包、葱段、姜片、蒜片、老抽、盐；
3、将肉捞出，剁碎即可加入汤汁少许；
4、温水泡开发酵粉，加入面粉揉成面团，放置在温暖的地方发酵；
5、面团发好后，取出，揉成光滑的面团然后揪成鸡蛋大小的面剂；
6、擀皮的时候注意，边缘擀?。?中间要厚，放馅料收拢；
7.包子码在锅内开火，自锅内出热气开始，蒸15分钟即可。
酱肉包的做法二
食材准备
自发粉适量，香菇，猪肉馅，面酱两小勺，酱油，食盐适量，味精，五香粉少许，食用油，葱末，香油。
方法步骤
1、将自发粉用32度左右的温水揉成柔软的面团，盖上盖子放在温暖的地方醒30分钟；
2、将香菇洗净，切成小粒备用；
3、将肉馅放入盆中，放葱末，面酱，酱油，五香粉，味精，适量食盐，适量食用油搅拌均；
4、最后将切好的香姑粒放入搅好的肉馅中，放入适量香油拌匀成馅；
5、将醒好的面团放在案板上，放适量干面粉揉匀，搓成长条，揪成面剂，擀成面皮
6、将面皮放在手上，放适量的香姑馅，包成包子；
7、锅里放凉水，摆入包好的包子，水开以后蒸上大概十分钟左右的样子即可。
秘制酱肉包的家常做法1、食材：猪肉前腿肉500g，面粉500克，酵母6克，水（和面用）250-260克，小葱5-10根，老抽10g，姜5片，甜面酱40g，生抽10g，五香粉2克，白胡椒粉2克，盐适量，料酒20g，食用油10克。
2、切碎姜、葱白。
3、热锅放少量油下肉馅炒出水分，炒至水分收干时，依次加入料酒、姜、葱、老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉，边加材料边炒，加入甜面酱，翻炒20秒，尝咸淡加少量盐，出锅。
4、加入切好的小葱，拌匀放置冰箱放着，等油凝固一点就比较好包。当然，利用面粉发酵的时间制作杂酱也是可以的。
5、和面，面粉发至2.5倍，撕开会出现蜂窝状，根据锅的大小，擀出皮包包子。
6、包好后醒二十分钟左右，醒的过程中烧开水，醒好后上锅沸水大火蒸12分钟，出锅停留2分钟开盖，放置晾凉即可。
1、食材清单：中筋面粉500克、白糖3克、酵母6克、清水260—270克、酱肉馅400克、夹子肉400克、胡萝卜80克、香菇6个、干姬松茸20克、生抽20克、老抽2克、耗油20克、五香粉2克、豆瓣酱（黄豆）25克、甜面酱15克、熟黄豆面10克、白糖（提鲜）3克、蒜（独蒜）3个、小葱5—6根。
2、中筋面粉加糖，酵母混合均匀，加入清水搅拌成絮状，静置两分钟（水不要一次倒要，每个品牌的面粉吸水量不一样）。
3、揉成光滑的面团放一边发酵。
4、接下来做酱肉馅，胡萝卜、干姬松茸（提前泡发沥干水分）、香菇切丁、大蒜切末。
5、夹子肉用刀剁碎。
6、锅里放入少量油，放入蒜末炒香。
7、加入肉末炒至变色。
8、依次加入生抽、老抽、耗油翻炒均匀。
9、接着加入豆瓣酱和甜面酱炒香（一定要炒香）火小一点。
10、加入香菇、胡萝卜、姬松茸炒熟。
11、加入五香粉炒香。
12、加入黄豆面翻炒均匀。
13、关火，加入葱花翻拌均匀即可。
14、最后可以适当的来几勺辣椒油，连着芝麻大概15克左右的样子。
15、酱肉馅炒好后面团也差不多发酵好了。
16、排气，揉光滑，切成面剂子。
17、擀成边缘薄中间厚的面皮。
18、放入炒好的馅料。
19、包起来就好啦！
20、包了两种款式的，包好后的包子陪发酵10分钟冷水上锅蒸15分钟，蒸好后就出锅。