龙虾肉怎么做

小龙虾做为一种非常火爆的食材,早已变成每个大排挡乃至是一些星级酒店所务必的食物了 。龙虾的做法有很多种多样,既有高端大气的芝士焗大龙虾,还可以立即清蒸大龙虾,不论是哪一种作法 , 要是方式恰当,都可以储存小龙虾细嫩的肉质地及其美味的口味 。下边,就为大伙儿详解一下小龙虾的几类烹调方法 。
一、芝士焗大龙虾的做法
提前准备大龙虾1只、蘑菇100克、圆葱1/4个、蒜1瓣、干白葡萄酒50Ml、黑胡椒粉1汤匙、盐1.5汤匙、无盐黄油20克、鲜奶油200ml?、奶油芝士丝80克
1、小龙虾清洗干净后放进沸水锅中,随后盖上盖子,煮7分钟,捞起来小龙虾放进凉水中太凉预留 。
【龙虾肉怎么做】
2、当小龙虾的温度降下去以后,用力将小龙虾的二只尖嘴钳掰出来 , 随后将小龙虾平放到砧板上,用尖刀叉进龙虾头和人体的联接位置,沿着头的方位对半割开,把刀拔出来后,插动头和人体的联接位置,沿着小尾巴的方位对半割开,随后只取下人体里的龙虾肉,头部全部的东西都丢掉不必 , 清洗干净,保存好详细的小龙虾壳 。
3、然后将小龙虾尖嘴钳从骨节位置扒开,留有钳爪,后边的骨节不必 。用力将小钳爪壳拽出来,使虾仁和壳分离出来 。再用菜刀从大尖嘴钳根处的1/3处敲响钳壳,取下钳肉预留 。
4、将取下的虾仁切割成2cm长的块预留 。蘑菇清洗横纵各切一刀,分为四瓣 , 圆葱和蒜头削皮,所有切割成碎屑 。
5、锅中倒进无盐黄油,用中文火加温,将无盐黄油融化后,放进圆葱蒜泥,文火炒出香味后 , 放进菌类,低火炒成水分后,烹入干白葡萄酒,待酒精挥发后,倒进鲜奶油,而且加入盐 , 白胡椒粉,低火煮至粘稠(约5分钟),奶油蘑菇汁就搞好了 。
二、清蒸大龙虾的作法
1、小龙虾虾背用剪子从正中间裁开 , 随后翻过去同上面的剪法一样从正中间裁开,渐渐地的扒开两截,把虾线挑出丢掉 , 剪去两侧的腮 。
2、冷水侵泡小龙虾30分钟,期内换了几回水 。
3、蒜头切割成末 , 锅中放进适当的食用油 , 烧开 , 放进蒜泥煸炒,留意将火调为去火,以防蒜泥炒糊 。
4、将蒜泥炒至淡黄,随后放进一勺盐调料 。(留意不必放过多,小龙虾自身就会有盐味)
5、放进适当的鱼露、生抽酱油、清蒸鱼豉汁 。一起搅拌均匀就可以关爆火 。
6、将小龙虾放到蒸屉上,将搞好的蒜汁用勺子浇在小龙虾上 。
7、做一锅水,水开之后放进锅上蒸10分钟就可以 。