材料猪里脊肉1条,庄记叉烧酱1瓶,老姜1小块,青葱2根,蜂蜜4汤匙,米酒20毫升
做法1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条 , 并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸 , 然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出 , 刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可
小诀窍: 做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作 , 如果你买的是一大块后臀肉 , 那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去 , 使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味,拉开后如果嫌大,再从中间分开切成合适的大小即可
1、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气
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2、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌,国内大多超市也有出售,我觉得这是我最喜欢的叉烧酱,味道比较正,也不会有很夸张的红色素,用市售的叉烧酱是简易做法,也可以自己调配,过段时间我把自己调配的也放上来
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,秘诀就是反复多刷几次蜂蜜
材料猪肉500克,自制叉烧酱腌汁:蒜蓉 , 姜蓉,蚝油,生抽,白糖,麦芽糖,黄酒 , 红曲(上色用没有可以免),少量盐(蜂蜜最后成品再放)
做法 01.猪肉洗净切大片 。
02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀 。
03.将猪肉放入,腌料要完全没过猪肉 。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味 。
04.平底锅内放油烧热,用中火将肉块两边煎至刚熟即可 。(约每边一至两分钟,要勤翻面 , 因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后,再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)
材料猪里脊肉200克,叉烧酱45毫升 , 葱10克,蜂蜜15毫升
做法 1.先将里脊肉洗净 , 然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时,或者盖上保鲜膜,放入冰箱过夜更好;
2.腌制途中注意要翻面2-3次 , 以便入味均匀;
3.腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干;
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟;
5.在烤盘底部垫上锡纸 , 然后将叉烧肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面 , 再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10分钟,或者看到表面微微焦红上色即可 。
小诀窍: 里脊肉可以在市场和超市买到,肉质比较瘦、嫩,但是我觉得可以微微带点肥肉 , 这样烤至之后味道才会更好吃;
肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干 , 并且将表面的白膜去除干净,这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱 , 才会更好的入味 , 否则肉在腌制时反而会吐水 , 影响腌制的质量;
李锦记的叉烧酱在超市就能买到,价格大概在10-15元左右,味道非常好,直接就能腌制使用,也不需要再放什么调料了;
烤箱的功率各家都不一样,需要随时观察,先烤至30分钟是让肉质成熟,最后再刷上酱汁焗烤,可以使叉烧肉表面更加粘稠,香酥 。
材料料酒,盐,生抽,八角,李锦记叉烧酱 , 蜂蜜
做法 1.里脊肉(最好带一点肥)洗净,沥干水 , 切成1/2手掌大?。?置深底盘中 。
2.倒料酒,放2,3颗八角,抹上叉烧酱,腌渍3小时 。
3.取出后再撒上盐和生抽 , 入味,放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上) 。
4.烤箱预热 。
5.里脊肉取出后沥干水分 , 烤盘铺上锡纸,将里脊摆好,再涂一层薄薄的叉烧酱 。
6.放入烤箱190°上层20min 。
7.取出后再沥一次水 , 翻一面涂上薄薄一层蜂蜜,置烤箱170°中层10min 。
小诀窍: 1.烤好后立即取出,切片,留在烤箱内过久肉会变得很干 。
2.想更入味,可在中间取出的时候就切片,再涂蜂蜜 。
材料猪五花肉500克,李锦记叉烧酱半瓶(可按个人口味酌量添加) , 葱段少许 , 姜片少许 , 蜂蜜20~30ML
做法 1、把新鲜的猪五花肉切成20厘米长,2.5厘米厚的条 。
2、放入保鲜盒中,加入李锦记叉烧酱和葱段 , 姜片腌制24小时(需要冷藏)
3、烤箱上下火200°C,预热五分钟 。然后取出将腌好的猪五花肉取出涂抹蜂蜜,加热20分钟 。然后从烤箱内把肉取出,再涂抹一层蜂蜜,再加热15分钟 。
4、取出晾凉,切片即可食用 。
小诀窍: 1、腌制的时候可依个人的口味,如果喜欢重口味可加适量盐,把叉烧酱均匀的厚厚的涂抹到猪肉上 。可到腌制的中途时间把肉翻一翻个 。
2、肉尽量选择五花肉,我曾经用猪里脊尝试做过,结果一点也不香,而且烤的时间特别长 。且注意,肉不要太厚,否则不入味 。
3、由于每个牌子的烤箱温度稍有差异,烘烤的时候应该留意,如肉的颜色已经变成金红色,说明已经烤熟,并不一定要严格按照我的时间,不要把肉烤焦 。
4、葱段和姜片亦可不放,但是蜂蜜必须得放 , 不然影响味道 。
材料里脊肉250g,绍酒100ml,叉烧酱,大蒜半个
做法
1、将大蒜去皮剁成蒜泥,里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时 。
2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层叉烧酱 。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟,然后将腌制好的肉放入烤箱 , 以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面 , 然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出 , 晾凉后切片即可 。
材料猪腿肉1000G,白酒少许,胡椒粉少许,盐少许,蜂蜜10g,淀粉少许,李锦记叉烧酱半瓶
做法 1.猪肉,洗净,切成条状
2.本品主要原料和猪肉的合影
3.所需调料集合照片
4.淀粉、盐、白酒腌制20分钟
5.腌制20分钟后照片
6.刷上李锦记叉烧酱
7.第二天 , 拿出肉 , 再刷一次叉烧酱后,放入烤盘
8.180度温度,30分钟出炉
9.切片 。
主料:猪腿肉350克,
辅料:红曲10克,
调料:酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克 , 花椒2克,香油5克,植物油25克
做法 1.将猪肉去皮、去膘 , 切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;
2.将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀 , 将猪肉浸渍2小时,使之入味;
3.坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;
4.坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料,再用旺火烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧45分钟至熟 , 加香油、味精,用旺火收浓卤汁,并持锅铲翻动 , 使肉条被卤汁紧包 , 光泽明亮时出锅;
5.待冷却后切片装盘 。
主料:梅花肉1斤,
辅料:蒜瓣10颗(拍碎),葱5根(切段),
调料:八角3粒,色拉油3大匙,酱油膏1/2碗,酱油1碗,五香粉1小匙
做法 1.梅花肉切长条,用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味 。
2.腌好的肉用绵绳扎紧,锅内入油烧肉 , 放进梅花肉煎至两面焦黄 。
3.续加入蒜、葱煎香,加入淹过肉的水及所有调味料八角,以大火煮滚后改小火煮30分钟 。
4.待叉烧肉放凉后切片,淋上卤汁即可享用 。
材料猪前臀尖(梅肉)1块(约700g) , 叉烧酱8汤匙(120g),蒜茸1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),白砂糖1汤匙(15g)
做法
将整块猪前臀尖(梅肉)切约成4cm宽、2cm厚、10cm长的肉条 。
在一只大碗中放入叉烧酱 , 调入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽,拌成稀稠适度的腌料酱汁 。
将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上,务必使各个部位都吃到佐料 。将涂抹好的肉条放进保险盒盖严,密封放入冰箱的冷藏室,腌制2天 。
烤箱温度设定为200摄氏度,上下火力 , 预热3分钟 。
将腌好后的肉条并排码在烤架上,中间应留有间隙,便于受热均匀 。烤架下面用一只等大的烤盘盛接滴下来的油脂和酱汁(为了便于清理,还可以衬一层锡纸) 。
将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中,烤箱温度仍然设定为200摄氏度 , 上下火力,烤20分钟 。
20分钟后将烤架烤盘取出,用之前剩余酱汁(或烤盘接到的酱汁)将肉条逐条再刷一遍,并翻面 。将烤箱温度升至240摄氏度 , 继续烤20分钟即可 。
正宗叉烧肉怎么做叉烧是粤菜独有,猪肉去皮后切长条,要求厚薄均匀,长短适中,然后放入盆里,加入调味品腌制,用叉烧环将肉条穿起,挂入炉子里,先用大火 , 然后转小火烧半小时左右,看到猪肉渗透出油,取出淋入麦芽糖水 。主要食材是猪里脊,经过叉烧酱的腌制,再刷上蜂蜜烤制,成品色泽红亮,外脆里嫩,不管是作为下酒菜,还是早点小食,都很适合 。
在家也有好几种做叉烧的方法哦
烤箱版的:先选择一块新鲜洗净的五花肉 , 梅花肉也是可以的 。准备一些适量的叉烧酱(超市都有卖的哦)蚝油、盐,鸡精、料酒、白砂糖、葱姜蒜等调好备用 。以上配料全部倒入选好的肉里腌制,喜欢吃甜一点可以再加入适量的蜂蜜,涂抹均匀 。可以用牙签把肉都戳一下,方便入味 。着急吃的话可以放入冰箱腌制2至3个小时也是可以的,不过还是建议隔夜腌制哦 。
记得提前预热烤箱,再将腌制好的肉取出来,放在烤网上,朝上的一面先抹一层叉烧酱,再抹一层蜂蜜 。200度烤20分钟 。20分钟以后,翻面抹上一层叉烧酱,一层蜂蜜酱 , 继续烤20分钟 。最后要注意观察肉的变化,防止烤焦 。时间可以根据自家烤箱火候来设定哦,适当调整 。
最后,就可以吃到美味的叉烧啦,是不是很方便呢 。
家常无叉烧酱版:同样选择一块新鲜洗净的五花肉或者梅花肉,在准备适量的料酒、白砂糖、盐、生抽、老抽、腐乳与肉一起抓拌均匀,腌制2至3个小时 。隔夜腌制效果最佳哦
在平底锅里刷一点点油,,取出腌制好的肉,煎至两面金黄后,再把腌肉的汤汁倒入锅中,加入适量的清水,大火烧开后转至中火继续煮,煮至汤汁浓稠 , 尝尝咸淡即可出锅 。待凉了之后切入盘中 。
叉烧肉好吃的做法如下:
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净 , 沥干水 , 切成二分之一的手掌大?。?蒙畹着讨?。
2、倒料酒,放2至3颗八角,抹上叉烧酱,腌渍3小时 。
3、取出后再撒上盐和生抽 , 入味,放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上),烤箱预热 。
4、里脊肉取出后沥干水分,烤盘铺上锡纸 , 将里脊摆好,再涂一层薄薄的叉烧酱 。放入烤箱190度上层20分钟 。
5、取出后再沥一次水,翻一面涂上薄薄一层蜂蜜,置烤箱170度中层10分钟即可 。
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