介绍几种山药的做法_生活广记

家常菜谱]山药的做法大全（山药的31种做法）
1.五福临门
材料：山药 1斤起士片 12片火腿片 12片小黄瓜 3条红萝卜 1条牙签 24支沙拉酱少许
作法：
1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。
2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧
成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。
2.山药西米露
材料：山药 2斤奶精适量糖 1斤西谷米半斤
作法：
1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。
3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰凉后更可口。
3.山药咖哩
材料：山药 2斤红萝卜 2条洋葱 1个鸡胸肉 1斤咖哩粉、太白粉适量
作法：
1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。
2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。
3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再
放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。
4.山药咸粿
材料：山药 3斤水 8碗绞肉 3两再来米粉 1斤香菇 3朵虾米 2两
调味料：盐 1 1/2汤匙胡椒粉 1 1/2茶匙
作法：
1.山药去皮切成细条状备用。
2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。
3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。
4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。
5.珠玉双宝粥
材料：山药 1斤薏仁 4两桔饼半两
调理法：桔饼切成小块。
作法：
先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。
疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 5~7天为一疗程，每天分二次服用。
6.发菜山药羹
材料：山药 2斤发菜半两肉丝 3两红萝卜半小条香菇 5小朵太白粉 2汤匙水 8杯
调味料：盐 1 1/2茶匙胡椒粉 1茶匙黑醋 1大匙香油少许
作法：
1.所有材料切丝备用。
2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。
7.山药油饭
材料：山药 1斤糯米 1斤油葱 2汤匙绞肉 2两沙拉油半杯香菇少许虾米 2汤匙酱油适量盐少许味素少许
作法：
1.山药去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡软切丝。
3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。
4.另起油锅入绞肉，香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
8.山药五彩虾仁
材料：山药 1斤虾仁半斤豌豆荚 2汤匙红萝卜半条
调味料：A.盐 1/2茶匙味精1/4茶匙酒 2茶匙胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少许太白粉适量香油少许
作法：
1.山药、红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。
2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。
3.虾仁泡油捞起。
4.最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
9.山药三色春卷
材料：山药半斤豆枝〈红色〉少许香菜少许春卷皮适量沙拉少许
作法：
1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。
2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。
10.山药四神汤
材料：猪小肠 1斤四神包 1包山药 6两米酒少许
作法：
1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。
2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。
3.食用前再加入少许米酒。
11.山药小馒头
材料：山药 1 1/2斤面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙温水 1 1/2杯糖少许
作法：
1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。
12.山药包子
材料：山药 700公克面粉 3杯绞肉 600公克虾米 200公克发粉 1茶匙糖少许红葱头少许胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。
13.山药碗粿
材料：再来米浆 600公克山药 200公克红葱酥少许小乾虾米少许香菇少许九层塔少许淡色酱油少许马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
2. 九层塔用滚油浇淋备用。
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。
14.茶巾长芋
材料：山药约 2斤咸梅子约 15粒柠檬 1~2颗蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料。
1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
15.翡翠山药羹
材料：山药约 1斤素虾仁草菇菠菜泥各适量
作法：
1.草菇买时尽量挑小颗，山药、素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
16.百果烩山药
材料：山药约 1斤百果、红枣、素肉块各适量豆苗 1斤
作法：
1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金**备用。
2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
17.红烧山药
材料：后腿肉 2斤山药 2斤葱 3支蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。
18.山药烩海鲜
材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒红萝卜 10片香菇 5朵四季豆 1/8斤
调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙沙拉油 1/2大匙水 2碗香油 1小匙太白粉少许
作法：
1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用。
3.香菇切半。
4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
19.山药沙拉
材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙沙拉油少许
作法：
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。
20.山药排骨汤
材料：山药 3斤排骨半斤姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙味精 1/4茶匙
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
21.芥菜山药
材料：山药 1斤
调味料：芥末酱 2汤匙酱油 2汤匙
作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
2.山药薄片沾调味料即可食用。
22.香酥山药
材料：山药 3斤低筋面粉 1斤鸡蛋 2个发泡粉 1小匙盐、糖各 1汤匙香菜少许
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2.面粉、蛋、发泡粉、盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
23.山药炒羊肉
材料：山药 6两羊肉〈里肌〉6两姜片酌量辣椒片酌量〈太白粉盐蛋白酱油糖味精酒胡椒粉香油〉适量
作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
24.凉拌山药
材料：山药 0.5斤小黄瓜 4两〈乌醋酱油香油糖〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。
25.山药鱼片
材料：山药 0.5斤鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两姜丝酌量蒜片酌量辣椒片酌量〈太白粉盐蛋白酱油蚝油味精酒胡椒粉香油〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。
26.山药沙拉三明治
材料：山药 1斤蛋 2个沙拉火腿红萝卜小黄瓜少许土司面包适量
作法：
1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。
27.咸山药圆
材料：山药圆 1斤香菇、肉丝、虾米适量香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法：
.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。
28.山药麻油鸡
材料：山药 2斤鸡 1只老姜片数片麻油适量酒、味精适量
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。
29.紫菜山药卷
材料：山药 2斤火腿红萝卜四季豆适量海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许面糊
作法：
1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣酱更可口。
30.黄金山药圆
材料：山药 2斤绞肉少许面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
作法：
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
31.山药炒牛肉
材料：山药 2斤牛肉 1斤
调味料：盐、味素、胡椒粉少许太白粉、蒜末少许蛋白 1个
作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。
山药的保存方法——
新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可
山药做法？1、准备好需要炒的山药。把山药洗干净后，去皮。去皮是件麻烦的事情，滑滑的不好掌握。有一个方法可以解决：先用去皮器去掉一头的皮，再用干净的布包住去过皮的山药再握着去另一头的皮，这样去皮就很简单了。
2、皮去掉后冲洗干净，然后切成片。山药容易氧化
3、炒锅放油烧热，放山药翻炒。放盐加点水继续翻炒，这时会出来很多的粘液，把火关小点，然后放点糖，再放点醋，继续翻炒一会。
4、糖和醋翻炒均匀，就可以关火装盘了。
　山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品，除了健脾益胃，山药还有非常多的营养价值，那么山药在烹饪时都有哪些做法呢？下面就由我给大家介绍8种山药的做法大全，大家一起去了解一下吧~
8种山药的做法
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的'慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
8种山药的做法一：红焖羊肉山药
食材：
主料：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g
辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量
步骤：
1、将羊肉洗净，切成小片。
2、煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。
3、胡萝卜去皮，切成小块。
4、山药去皮，切成小块。
5、葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。
6、煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。
7、炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。
8、炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。
9、放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。
10、倒入开水，水量要没过食材。
11、水开后撇净浮沫，放入香叶。
12、小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1分钟略收浓汤汁即可盛出。
小贴士：
1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。
2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。
3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。
8种山药的做法二：清炒山药片
山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
步骤
1、山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2、生姜切细丝，大蒜切薄片。
3、红尖椒切斜段。
4、青椒去籽，去筋后切小片。
5、山药切菱形片。
6、把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7、锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8、倒入青椒片、木耳翻炒。
9、倒入山药片，烹入白醋。
10、加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
8种山药的做法三：红烧肉炖山药
五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
步骤
1、将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2、山药洗净去皮，切成滚刀块。
3、把山药下入油锅煎成金黄。
4、把肉水焯一下，捞出备用。
5、锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6、加入葱姜和八角、桂皮、辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
7、加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8、烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9、加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10、加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
8种山药的做法四：山药炒腊味
食材：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g
步骤
1、山药去皮后，切片备用。
2、青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3、腊肠提前蒸熟备用。
4、炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
5、加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6、放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
8种山药的做法五：香菇山药炒肉片
山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜
步骤
1、里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
2、鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
3、香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
4、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5、底油放入香菇、山药翻炒。
6、加入生抽、糖、盐。
7、淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8、倒入肉片翻炒均匀。
9、加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
8种山药的做法六：山药炖排骨
食材：
山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。
做法：
1、排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净。
2、锅里热油，放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软，汤汁浓稠即可
8种山药的做法七：蜂蜜山药糕
主料：山药（200克）、大米粉（350克）
调料：牛奶（200g）、枸杞（适量）、黑芝麻（适量）、蜂蜜（适量）
做法：
准备所需材料；山药削皮洗净切小块；用料理棒打成浆；加入牛奶、蜂蜜；筛入大米粉；搅拌均匀；容器内壁抹一层薄油；将拌好的米粉山药糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸锅，蒸30分钟；出锅后，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁热吃口感较好。
小窍门：
1、大米粉可以适当减量一点儿，我蒸好后觉得有点儿实了，非常的顶饱
2、容器尽量选用小型的，这样不要蒸太久，以15分钟能蒸熟为宜，这样口感会好些（我这个容器也太大了）
8种山药的做法八：糖桂花紫薯山药糕
铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量
步骤
1、山药和紫薯洗干净去皮。
2、放入蒸锅蒸20分钟。
3、把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。
4、接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。
5、最后装盘成型。
6、也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花
【介绍几种山药的做法】
7、如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。