牛肉怎么炒？又嫩、又好吃。_生活广记

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
牛肉怎么炒嫩又好吃又简单炒牛肉做法：
1、牛肉洗净、切片，放入一个较大的容器中，待用。
2、加少许料酒和蚝油，搅拌均匀。
3、均匀之后再加入玉米淀粉，继续拌匀。
4、让牛肉腌制一会儿，剥笋备用。
5、剥好之后，切薄片。
6、把红辣椒切三角形，待用。
7、切葱姜蒜，小葱只用葱白部分。
8、不粘锅放油烧热。
9、先把葱姜蒜放进去煸炒。
10、出香味之后加入腌制好的牛肉片，一起翻炒到变色。
11、炒到牛肉片变色蜷曲的时候，加入笋片和红辣椒。倒入生抽，翻炒均匀到熟即可。
牛肉营养价值：牛肉富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾和丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体免疫力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
【牛肉怎么炒？又嫩、又好吃。】
牛肉嫩又好吃又简单的炒法如下：
工具／原料：牛肉350克、小红尖椒几个、香菜一把、姜丝适量、蒜末适量3人份、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、锅、刀、碗。
1、小尖椒切圈。姜洗干净，切丝，蒜拍一下，去皮后切碎。
2、香菜切段。
3、新鲜牛肉洗净，不用处理，直接切片再切丝，蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右。
4、锅里倒油，加油，将腌制好的牛肉翻炒。
5、加入蚝油，盐，海鲜酱油一起翻炒至牛肉变色。
6、倒入辣椒先翻炒变软，再加入香菜稍微翻炒即可出锅。