马蹄酥是闽南人最爱的传统美味小吃，在家的具体做法是什么？_生活广记

马蹄酥在家做要把面粉加酵母和小苏打以及白糖一起发酵，擀成面片，放上糖馅，定型后入油锅炸熟。
马蹄酥是闽南人最爱的传统美味小吃，它是一种油炸食品它的主要食材是面粉和细砂糖，在做的时候需要把面粉和酵母以及小苏打，还有适量的白砂糖放在一起调匀，加入温水以后揉成面团，让面团在温暖的环境中发酵，灯塔的体积发酵到原来的2.5倍大时，才能开始下一步的制作。
面团在发酵完成以后，要放在干净的案板上揉匀，随后用擀面杖把它擀成一厘米厚的长方形片状，这时它的边缘会有一些不规则的地方，用刀把这些不规则的边缘地带切下来，切下的面片放在碗中，放入适量的白砂糖，用力揉匀，制成糖馅。
案板上余下的长方形面片要从中间切开，调好的糖馅均匀的铺在切开的面片上，随后把面片对折，再把对折以后的面片切成三厘米宽的面胚。在炒锅中放足量的食用油加热，等油温升高以后把准备好的面胚放到油中炸，炸到表面金黄以后取出沥油，降温后就是美味的马蹄酥，可以当零食也能做早餐，吃起来口感特别好。
闽南人喜欢吃的马蹄酥，虽然有马蹄二字，但它制作时所用的食材并没有马蹄，它的名字与外形在关，因为它炸好以后形状与马蹄相似而得名，不过有人在做马蹄酥时喜欢用马蹄粉调糖馅，那样做好的马蹄酥也特别好吃，有机会大家可以尝试一下。马蹄酥在炸的时候，油温要控制好，入锅前可以用筷子试一下，如果筷子周边有小泡产生，说明油温正好，炸的时候要用中火，避免因为火力太大把马蹄酥炸糊，影响它的外观与口感。不过油温太低也不行，那样会影响马蹄酥的颜色，还会让它吸入太多的油，吃的时候感觉有些腻。
河南油炸马蹄酥的做法还想了解》》厦门馅饼的做法
　相传明朝万历年间，有位马开山在同安霞路街开了个铺子，制作一种油酥面皮内包饴糖馅的烘饼。因形似马蹄，又是马开山所创，故称之为“马蹄酥” 。由于马蹄酥又脆又香，人们给它起了一个雅号“食香饼” 。
　清代诗人方王圭赞美它：“乍经而起还留迹，不踏花归亦自香” 。马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料，皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤（现在改放在铁盘上煎烤）。烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅，又有麻油炸，有营养，性燥热。
　闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。由于马蹄酥经久不变质又易携带，人们外出时携带它作旅行食品。相传明代同安人庄渭阳进京赴武试时，随带了马蹄酥作干粮。当时有位五爷微服私访来京的武举子，因避雨来到庄生下榻的客栈。见来客，庄渭阳就请他品尝马蹄酥。
　五爷尝后赞不绝口，两人边品尝边谈文论武。五爷暗自赞许庄生是个人才。临别时，庄生又送他四大包马蹄酥，五爷高兴万分。他对庄生说：“今日幸会，无物相赠，三日后，武科开场，我有雕鞍白马系于场左槐树下，你可乘此马进场。”开科比武之日，果然槐树下有匹白骏马。
　庄生骑上白马进科场，威风倍增，在场者无不赞赏，主考官更是另眼相看。武试后庄中武进士。后来，庄渭阳才得知那次骑的是五爷马，得了五爷的相助。荣归故里后，他又备上马蹄酥专程进京到五爷府拜谢。从此，“马蹄酥”名噪京师，一时间五府都兴吃“同安马蹄酥” 。现在同安马蹄酥不但闻名国内，而且远销东南亚一带。
用料
面粉：500g
酵母：3g
小苏打：3g
温水：270g
糖：50g
糖：100g
油适量
马蹄酥的做法
将面粉酵母小苏打和五十克糖混合均匀
【马蹄酥是闽南人最爱的传统美味小吃，在家的具体做法是什么？】
加水揉成面团，发酵至2.5倍。
案板上撒少许面粉，将面团擀成一厘米厚方形面片，将边缘不规则的面片切下，切成规则的面片。
将切下的面片加100克糖揉匀
将加过糖的面团分成两块平摊在方形面片的两侧，并将面片对切成两半。
再次对折，切成3厘米左右宽
从中间捏一下放入热油锅炸至金黄即可
凉了再吃哦